ღორის მუცელი და ღორის ლოყები წითელი ღვინის სოუსში ნიოკით

1. 1

   ღორის ხორცისთვის წითელი ღვინის სოუსში, გააცხელეთ კარაქი ქვაბში და მოშუშეთ ღორის ლოყები და ღორის მუცელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ, სანამ ხორცი ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გადადგით.

2. 2

   დაამატეთ ხახვი და ლარდონები ქვაბში. მოშუშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ დარბილდება და ლარდონები არ მოიხარშება. აურიეთ ფქვილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი კერძში. დაამატეთ ნიორი, ღვინო, თიამი, დაფნის ფოთოლი და საკმარისი წყალი, რომ დაიფაროს ინგრედიენტები კერძში. ხარშეთ 1-1½ საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი სრულად არ დარბილდება. დაამატეთ სტაფილო და მეტი წყალი, თუ საჭიროა და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. თუ სოუსის შემცირებაა საჭირო, მოხარშეთ ცოტა ხანს. ამოიღეთ ნივრის კბილი, თივის ყლორტები და დაფნის ფოთოლი.

3. 3

   ამასობაში მოამზადეთ ნიოკი. მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში ცივ მარილიან წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, მაგრამ არ დაიშლება (დაახლოებით 15-20 წუთი თქვენი კარტოფილის ზომის მიხედვით). გადაწურეთ და გააცივეთ ოდნავ. როდესაც საკმარისად გაგრილდება, მოაცილეთ კანი. სანამ კარტოფილი ჯერ კიდევ თბილია, გახეხეთ ძალიან გლუვებამდე ან გაატარეთ საცერში, შემდეგ გადადგით გასაცივებლად.

4. 4

   გაცივებული კარტოფილი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით, აურიეთ კვერცხის გულები და დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ნარევი ერთად, რომ წარმოიქმნას ცომი.

5. 5

   მოაყარეთ ცოტა ფქვილი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ ცომი გრძელ სოსისებად. ბასრი დანით დაჭერით ცომი დაახლოებით 2 სმ/1 ინჩის ზომის დვრილის ფორმებად.

6. 6

   დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ ნიოკი. ხარშეთ, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. გააჩერეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

7. 7

   გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და დაამატეთ ნიოკი. შეწვით ნაზად თითოეულ მხარეს, სანამ ნიოკიმ ფერის შეცვლა არ დაიწყო. მორთეთ ნიოკი რეჰანით და მიირთვით ღორის ხორცთან ერთად წითელი ღვინის სოუსში.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.