გოჭოს ტორტელინი მოხალული თხილით და სალბის კარაქით

1. 1

   პასტისთვის მოათავსეთ ფქვილი კვების პროცესორში, გატეხეთ კვერცხები და აურიეთ პულსირებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ ცომი ერთმანეთს შეეკრას (ცომი ბურთად უნდა შეიკრას, როდესაც თითებს შორის მოისვრით).

2. 2

   ცომი გადმოიღეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მსუბუქად მოზილეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. გააბრტყელეთ ცომი და გააბრტყელეთ 1 სმ სისქემდე. შეფუთეთ ცომი საკვებ ფილმში და გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   მოაცილეთ საკვები ფილმი და გაჭერით ცომი 2 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ოდნავ გააბრტყელეთ საგლინავით, ისეთივე სიგანით, როგორიც თქვენი პასტის მანქანაა.

4. 4

   გაატარეთ ცომი პასტის მანქანაში, დაწყებული ყველაზე სქელი პარამეტრით, შემდეგ ცომის ბოლოები გადაკეცეთ შუაში, როგორც საქმიანი წერილი. მოაბრუნეთ 90 გრადუსით და გააბრტყელეთ ცომი ყველაზე სქელ პარამეტრზე კიდევ ერთხელ. შეცვალეთ პარამეტრი პასტის მანქანაზე შემდეგ სისქეზე და კვლავ გაატარეთ ცომი. გაიმეორეთ გორვა, გაატარეთ ფურცელი თითოეულ პარამეტრზე, სანამ არ მიაღწევთ ყველაზე თხელ პარამეტრს. გაჭერით პასტის თითოეული ფურცელი 3 ნაწილად (ცომიდან საკმარისი პასტა უნდა გამოვიდეს დაახლოებით ექვსი ფურცლისთვის, ზომით 35 სმ x 10 სმ).

5. 5

   პასტის ფურცლები დააწყვეთ ლანგარზე, გამოაცალკევეთ საკვები ფილმის ფენებით და შეინახეთ მაცივარში გამოყენებამდე.

6. 6

   შიგთავსისთვის გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში მაღალ ცეცხლზე და შეწვით გოჭო ზღვის მარილისა და ახლად დაფქული შავი პილპილის მწიკვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. თუ ახალი გოჭოს პოვნა ვერ შეძელით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღილაკიანი ან მინდვრის სოკო. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის გამხმარი გოჭო, წინასწარ გაჟღენთილი.

7. 7

   დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი, შემდეგ აურიეთ გოჭო და შალოტი ერთად და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შალოტი არ დარბილდება. დაამატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თეფშზე, რომ ოდნავ გაგრილდეს, შემდეგ გააცივეთ მაცივარში, სანამ არ გაცივდება.

8. 8

   აიღეთ პასტის ერთი ფურცელი და შუაში მოათავსეთ შიგთავსის 4 დიდი ჩაის კოვზი, დარწმუნდით, რომ შიგთავსის გროვები თანაბრად არის დაშორებული. მსუბუქად წაუსვით პასტას შიგთავსის გარშემო კვერცხის მასა. გადაკეცეთ ფურცლის ზედა კიდე შიგთავსზე, რომ შეხვდეს ფურცლის ქვედა კიდეს, შემდეგ თითებით დააჭირეთ შიგთავსს გარშემო, რომ დალუქოთ (დარწმუნდით, რომ პასტაში ჰაერის ბუშტები არ არის). გაიმეორეთ პასტის დარჩენილი ფურცლებით და შიგთავსით.

9. 9

   ამოჭერით ტორტელინი, გამოიყენეთ საშუალო ზომის საჭრელი ნახევარმთვარის ფორმის ამოსაჭრელად. მსუბუქად დააჭირეთ შუა ნაწილს, შემდეგ ნახევარმთვარის ქვედა კუთხეები ერთმანეთთან მიიტანეთ წრის შესაქმნელად. ბოლოები ერთმანეთს მოუჭირეთ და დალუქეთ. მომზადებული ტორტელინი მოათავსეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ თეფშზე, სანამ მზად არ იქნებით მოსამზადებლად.

10. 10

    გააცხელეთ ღუმელი 170C/340F/Gas 3-ზე.

11. 11

    მოხალული თხილისა და სალბის კარაქისთვის ფიჭვის კაკალი და თხილი გააბნეთ საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თხილი არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და გადადგით გასაცივებლად.

12. 12

    მოხარშეთ ტორტელინი, პარტიებად, მდუღარე მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ალ დენტე. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ თბილ თეფშებზე.

13. 13

    ამასობაში, ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, სანამ არ გადნება და თხილისფერი არ გახდება (ფრთხილად იყავით, რომ კარაქი თხილისფერზე მეტად არ გამუქდეს). დაამატეთ სალბი და მოხარშეთ 5 წამის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით წყალი და გამოწურეთ ლიმონის წვენი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.

14. 14

    სუფრაზე მიტანის წინ მოასხით სალბის კარაქი ტორტელინს და მოაყარეთ მოხალული ფიჭვის კაკალი და თხილი.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.