გრილზე შემწვარი საქონლის ხორცის ფილე კომბოსტოთი და ტრიუფელის პიურეთი
საქონლის ხორცის საუკეთესო ნაჭერი, მარინირებული მწვანილებში და მიირთვით ნაღების პიურესთან, კომბოსტოსთან და მდიდარ ხორცის სოუსთან ერთად.
ინგრედიენტები
- ზეითუნის ზეთი60 ml
- ნიორი6 კბილი
- პორტვეინი100 ml
- ძროხის ბულიონი250 ml
- კვერცხი1 ცალი
- ორმაგი ნაღები100 ml
- რძე100 ml
მომზადების ინსტრუქცია
12 ნაბიჯი- 1
შეაზილეთ საქონლის ხორცს ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში თიმით, როზმარინით და ნიორით. შეაზილეთ ხორცს მარინადი. დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
- 2
სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეთი და ნაზად მოშუშეთ შალოტი დარბილებამდე. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და პორტვეინი. მოხარშეთ, სანამ მოცულობა მესამედით არ შემცირდება.
- 3
დაამატეთ ბულიონი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსის კონსისტენციას არ მიიღებს. გადაწურეთ საცერში სუფთა ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ კარაქი. დაამატეთ ტრიუფელის ნაჭრები.
- 4
ცომეულისა და სოკოებისთვის გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე/180C ვენტილატორი/გაზი 6. ცომიდან ამოჭერით ოთხი 7 სმ/2½ დიამეტრის წრე. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- 5
გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და მოშუშეთ სოკო დარბილებამდე. მოაყარეთ გემოვნებით.
- 6
კომბოსტოსთვის გააცხელეთ ზეთი სუფთა ქვაბში და ნაზად მოშუშეთ კომბოსტო დარბილებამდე. აურიეთ ნაღები და მოაყარეთ. გადადგით გვერდზე.
- 7
კარტოფილის პიურესთვის მოათავსეთ კარტოფილი ცივ, მარილიან წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება. გადაწურეთ და დააბრუნეთ ქვაბში, რომ გაშრეს.
- 8
გაჭყლიტეთ კარტოფილი. გააცხელეთ კარაქი და ნაღები ქვაბში. როცა გაცხელდება, დაამატეთ კარტოფილს რძესთან ერთად. გაჭყლიტეთ და მოაყარეთ.
- 9
გამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან და მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მოაშორეთ მარინადი.
- 10
გააცხელეთ გრილის ტაფა ძალიან ცხლად. შეაზილეთ საქონლის ხორცს ცოტა მეტი ზეთი და მოხარშეთ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ ჯვარედინი ნიმუში გააკეთოთ. კვლავ გადააბრუნეთ საქონლის ხორცი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გაიმეორეთ, სანამ არ მოიხარშება თქვენი გემოვნებით. ამოიღეთ ტაფიდან და დაასვენეთ სუფთა თეფშზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
- 11
გარნირისთვის შეწვით თიმის ტოტები ზეთში, ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
- 12
მოსასხმელად, მოათავსეთ დიდი კოვზი ნაღების კომბოსტო თითოეული თეფშის ცენტრში. კომბოსტოს გარშემო მოასხით უხვად სოუსი. კომბოსტოს ზემოდან დააწყვეთ ცომის დისკი, შემდეგ სოკო, შემდეგ საქონლის ხორცი. მორთეთ ქათმის ღვიძლის პარფეს კენელით და ხრაშუნა თიმით და მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 450 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად