გულაბ ჯამუნი ფისტის ნაყინით

1. 1

   ჯამუნისთვის, დიდ ბრტყელძირიან ჭურჭელში ან ლანგარზე გახეხეთ პანირი. ხელისგულის ქუსლის გამოყენებით, გაანაწილეთ პანირი რაც შეიძლება თხლად ზედაპირზე გრძელი, მოცურების მოძრაობით. დააჭირეთ საკმარისად, რომ გამოწუროთ ნებისმიერი მარცვლოვნება და კვლავ შეაგროვოთ ნარევი. გაიმეორეთ ეს მოქმედება 50-60-ჯერ, სანამ მარცვლოვნების ყველა კვალი არ გაქრება და პანირი არ გახდება რბილი და გლუვი. ამას უნდა დასჭირდეს 4-5 წუთი. არ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.

2. 2

   დაამატეთ რძის ფხვნილი, ფქვილი, სემოლინა, სოდა, გამდნარი კარაქი და დაფქული კარდამონი. თითებით დააქუცმაცეთ ნარევი ერთად.

3. 3

   დაამატეთ რძე და შეურიეთ ერთმანეთს, რომ მიიღოთ რბილი, წებოვანი ცომი. მოზილეთ ცომი 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ძალიან გლუვი და რბილი. შეიძლება ცოტა წებოვანი იყოს, მაგრამ არ დაამატოთ მეტი ფქვილი და საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ცომის საფხეკი ცომის დასამუშავებლად. ფქვილი და სემოლინა დატენიანდება და გაფუვდება ცომის დასვენებისას. შეფუთეთ ცომი საკვებ ფილმში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   სიროფის მოსამზადებლად მოათავსეთ შაქარი, ზაფრანა, ლიმონის წვენი და 600 მლ წყალი დიდ, ფართო ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

5. 5

   როგორც კი შაქრის კრისტალები აღარ გამოჩნდება, შეწყვიტეთ მორევა და მიეცით სიროფს ძლიერად ადუღება. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი სიროფი არ წარმოიქმნება. დაუყოვნებლივ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დააფარეთ და გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოურიეთ ვარდის წყალი, შემდეგ კვლავ დააფარეთ, სანამ არ იქნებით მზად მის გამოსაყენებლად. ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში გაცივების შემდეგ, ის უნდა იყოს მსუბუქი ნეკერჩხლის სიროფის კონსისტენციის.

6. 6

   გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 18 ბურთულად, თითოეული იწონის 12 გრამს. გააბრტყელეთ ისინი ხელისგულებს შორის მტკიცე ზეწოლით, რათა თითოეული ბურთის ზედაპირი იყოს გლუვი და ბზარების გარეშე. თუ რძის ბურთულებიდან რომელიმე გაბზარულია, ისინი ზეთში გატყდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ისინი იყოს ულტრა-გლუვი.

7. 7

   გააცხელეთ ზეთი ღრმა შემწვარში ან დიდ ღრმა ტაფაში, რომელიც შესაფერისია ღრმა შესაწვავად. როგორც კი ტემპერატურა მიაღწევს 150C-ს, შეწვით ცომის ბურთულები მცირე პარტიებად (ერთდროულად 4 ან 5). გრძელი კოვზის ან სპატულის გამოყენებით, მუდმივად ამოძრავეთ ისინი, რათა თანაბრად მოიხარშოს და არ გადატვირთოთ ზეთი, რადგან ეს გამოიწვევს ტემპერატურის ვარდნას. არ დაუშვათ, რომ ზეთი აიწიოს 165C-ზე მაღლა, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად დაიბრაწება შიგნიდან სათანადოდ მოხარშვის გარეშე. განაგრძეთ შეწვა, სანამ ყველა ბურთულა თანაბრად არ გახდება ოქროსფერი გარედან, ამას დასჭირდება დაახლოებით 5-6 წუთი. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გადადგით გვერდზე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება იყოს საშიში. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.)

8. 8

   გულაბ ჯამუნის შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ შაქრის სიროფში. სრულად ჩაუშვით გულაბ ჯამუნი და გააჩერეთ, დაფარული სახურავით, მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (ჯერ არ შედოთ მაცივარში). დროდადრო ურიეთ, რომ თანაბრად შეიწოვოს სიროფი.

9. 9

   გააფორმეთ საკვები გამხმარი ვარდის ფურცლებით და ფისტის ნამცეცებით.

10. 10

    მიირთვით თბილად ფისტის ნაყინთან ერთად. გასათბობად მოათავსეთ რამდენიმე ერთდროულად მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო თასში, ცოტა სიროფთან ერთად და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაღალ სიმძლავრეზე 10-15 წამის განმავლობაში.

1 პორცია ≈ 103 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.