ჰაიტური შემწვარი ქათამი ორი შიგთავსით, გოგრით ბრინჯთან ერთად

1. 1

   ნაზად მოაშორეთ კანი ქათმის კისრისა და მკერდის გარშემო ხორცს თითებით, რაც შეიძლება შორს ფეხებამდე. გადადგით.

2. 2

   პურის შიგთავსისთვის გააცხელეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

3. 3

   დაამატეთ მწვანე ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

4. 4

   დაამატეთ მუსკატის კაკალი და პურის ნამცეცები და განაგრძეთ შეწვა, სანამ პურის ნამცეცები არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

5. 5

   დაამატეთ თივის ფოთლები, ლაიმის ცედრა და წვენი, რომი და შაქარი და კარგად აურიეთ. როდესაც ინგრედიენტები გათბება და შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადადგით.

6. 6

   როდესაც პურის შიგთავსი საკმარისად გაცივდება, აიღეთ პატარა მუჭები და ჩაიტენეთ ქათმის კანქვეშ, სანამ მთელი პურის შიგთავსი არ ამოიწურება. კისრის ზედმეტი კანი ჩაიტენეთ ფრინველის ღრუში. გადადგით.

7. 7

   გააცხელეთ ღუმელი 190C-ზე.

8. 8

   პომიდვრისა და ბანანის შიგთავსისთვის გაადნეთ კარაქი ცალკე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ბანანი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

9. 9

   დაამატეთ პომიდორი და განაგრძეთ შეწვა 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პომიდორი არ დაიწყებს დაშლას და სოუსი არ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

10. 10

    ქათმის ღრუ ამოავსეთ პომიდვრისა და ბანანის შიგთავსით. (ალტერნატიულად, პომიდვრისა და ბანანის შიგთავსი მოხარშეთ პატარა საცხობ ფორმაში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი იხარშება.)

11. 11

    შემწვარი ქათმისთვის კარაქი წაუსვით შიგთავსიანი ქათმის კანს და მოაყარეთ კაიენის წიწაკა. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

12. 12

    ქათამი მოათავსეთ დიდ საცხობ ფორმაში, შემდეგ გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1½-1¾ საათის განმავლობაში, ან სანამ წვენი არ გახდება გამჭვირვალე, როდესაც შამფური ჩაერჭობა ქათამში იქ, სადაც ბარძაყი ხვდება სხეულს.

13. 13

    გოგრის ბრინჯისთვის აადუღეთ წყალი, გოგრა, ორი ტოტი თიამი და მარილი დიდ, დახურულ ქვაბში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ ადუღდება და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გოგრა არ დარბილდება.

14. 14

    ამოიღეთ და გადაყარეთ თივის ტოტები, შემდეგ გოგრა და მომზადების სითხე ერთად გახეხეთ კარტოფილის საფქვავით, სანამ გოგრა არ დაიშლება. (შენიშვნა: ნარევი არ უნდა იყოს დაფქული გლუვებამდე.)

15. 15

    დაამატეთ ბრინჯი ქვაბში გოგრის ნარევით და აურიეთ. სითხე უნდა ფარავდეს ბრინჯს 2-2½ სმ-ით, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.

16. 16

    დაამატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ არ გადნება, შემდეგ ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დააბრუნეთ ნარევი ადუღებამდე. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე. დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 18-20 წუთის განმავლობაში, თავსახურის მოხსნის გარეშე, სანამ ბრინჯის ქვედა ნაწილი ოდნავ არ დაიბრაწება და მთელი ბრინჯი არ დარბილდება.

17. 17

    როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, დაამატეთ დარჩენილი ტოტი თიამი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვაბი ნარჩენ სითბოზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.

18. 18

    როდესაც ქათამი მოიხარშება, გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა.

19. 19

    სოუსისთვის ქათმის ბულიონი დაამატეთ საცხობ ფორმაში შეგროვებულ წვენებს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხის კოვზით ააფხეკით ფორმის ქვედა ნაწილიდან ყველა დაბრაწული ნაჭერი. ადუღეთ სოუსი, სანამ არ გასქელდება, შემდეგ გაწურეთ, სითხე შეინახეთ.

20. 20

    გააცხელეთ რომი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ასანთით აანთეთ. მიეცით ცეცხლს აფეთქების საშუალება, შემდეგ ჩაქრება. (შენიშვნა: აალებადი საგნები მოარიდეთ ცეცხლს.) რომი მოასხით შემწვარ ქათამს.

21. 21

    სუფრაზე მიტანისას დაჭერით შემწვარი ქათამი და გაანაწილეთ ექვს თეფშზე. თითოეულ პორციას ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრისა და ბანანის შიგთავსი. გვერდით მოათავსეთ გოგრის ბრინჯი. მოასხით სოუსი.

1 პორცია ≈ 342 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.