იაპონური ტოფუს, ბადრიჯნისა და ლოტოსის ფესვის წვნიანი
ეს იაპონური სტილის წვნიანი აერთიანებს ხრაშუნა ტოფუს, ბადრიჯანს, შიმეჯის სოკოსა და ლოტოსის ფესვს უმამის მდიდარ მისოს ბულიონში. კერძს აქვს სასიამოვნო ტექსტურული კონტრასტი და ჯანჯაფილისა და სეზამის ზეთის გამათბობელი არომატი. მიირთვით ცხელი, როგორც მსუბუქი და ნოყიერი ვეგეტარიანული სადილი.
ინგრედიენტები
- მცენარეული ზეთი50 ml
- სეზამის ზეთი4 სუფრის-კოვზი
- ნიორი4 კბილი
- მირინი2 სუფრის-კოვზი
- სოიოს სოუსი5 სუფრის-კოვზი
- წყალი300 ml
მომზადების ინსტრუქცია
9 ნაბიჯი- 1
დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი. გაფცქვენით ლოტოსის ფესვი, მოაჭერით მესამედი და გადადეთ. დანარჩენი ლოტოსის ფესვი დაამატეთ ქვაბში. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ფესვი 30 წუთის განმავლობაში ძალიან ნელ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ ფესვი გაფცქვენით დაუყოვნებლივ, რადგან ის სწრაფად გამუქდება. თუ წინასწარ ამზადებთ, მოათავსეთ ლოტოსის ფესვი წყალში ცოტაოდენი ძმრით. დაკონსერვებული ლოტოსის ფესვი ამ გზით მომზადებას არ საჭიროებს და შეიძლება პირდაპირ წვნიანში დაემატოს.
- 2
წვრილად დაჭერით ფესვის დარჩენილი მესამედი მანდოლინაზე ან ძალიან ბასრი დანით, თხლად, რომ გამოიყენოთ ჩიფსების დასამზადებლად.
- 3
ლოტოსის ფესვის ჩიფსებისთვის გააცხელეთ ვოკი ან ღრმა შემწვარი 500 მლ მცენარეული ზეთით დაახლოებით 180C/350F გრადუსამდე (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) მოხარშეთ თხლად დაჭრილი ლოტოსის ფესვი ორ ან სამ პარტიად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი და შიჩიმი ტოგარაში და გადადგით.
- 4
ფრთხილად გადაღვარეთ ცხელი ზეთი ვოკიდან, რომელიც გამოიყენეთ ჩიფსებისთვის, ძირში დატოვეთ დაახლოებით ხუთი სუფრის კოვზი.
- 5
ბრინჯის ფქვილი მოაყარეთ თეფშზე და თანაბრად დაფარეთ ტოფუ. გააცხელეთ ზეთი ვოკში და შეწვით ტოფუ რამდენიმე პარტიად საშუალო ცეცხლზე, გადააბრუნეთ, სანამ მსუბუქად არ გახდება ოქროსფერი, ოდნავ ხრაშუნა და ცოტათი ფაფუკი - ამას დაახლოებით რვა წუთი დასჭირდება. გადაიტანეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად და შეინახეთ თბილად.
- 6
გაწმინდეთ ვოკი და დაამატეთ სეზამის ზეთი და ორი სუფრის კოვზი ახალი მცენარეული ზეთი. შეწვით ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ პრასი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი გახდება. დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და მოხარშეთ კიდევ ექვსი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.
- 7
დაამატეთ გახეხილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ, რომ ნიორი არ დაიწვას.
- 8
მოხარშული ლოტოსის ფესვი დაჭერით 5 მმ-იან ნაჭრებად და დაამატეთ ხახვისა და ბადრიჯნის ნარევს. ჩაყარეთ შიმეჯის სოკო, დაამატეთ ორი სავსე სუფრის კოვზი მისო პასტა და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მირინი, სოიოს სოუსი და 300 მლ მდუღარე წყალი.
- 9
მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად ჩაყარეთ ტოფუ. მოათავსეთ თასებში და ზემოდან მოაყარეთ ლოტოსის ფესვის ჩიფსები.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 350 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად