იდეალური ბეფ ბურგინიონი
კლასიკური ფრანგული ბეფ ბურგინიონი წარმოადგენს წითელ ღვინოსა და ბულიონში ნელა ჩაშუშულ რბილ საქონლის ხორცს ბეკონითა და ხახვით. ბეგქონდარა და დაფნის ფოთოლი სოუსს მდიდარ, ღრმა არომატს ანიჭებს. იდეალურია ნაღების კარტოფილის პიურესთან ან ხრაშუნა სალათთან ერთად სადილზე წარსადგენად.
ინგრედიენტები
- მზესუმზირის ზეთი30 ml
- ნივრის კბილი6 კბილი
- წითელი ღვინო500 ml
- ძროხის ბულიონი500 ml
- დაფნის ფოთოლი2 ცალი
მომზადების ინსტრუქცია
12 ნაბიჯი- 1
გააცხელეთ ღუმელი 170C/150C ვენტილატორი/გაზი 3-ზე.
- 2
დაჭერით საქონლის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, თითოეული დაახლოებით 4-5 სმ/1½-2 ინჩის ზომის. მოაჭერით ნებისმიერი ძალიან მყარი ცხიმი ან მყესი. კარგად მოაყარეთ საქონლის ხორცს მარილი და პილპილი.
- 3
გააცხელეთ ზეთის ორი სუფრის კოვზი დიდ ტაფაში. შეწვით საქონლის ხორცი სამ პარტიად საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზად არ დაიბრაწება, დროდადრო გადააბრუნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეთი. როგორც კი საქონლის ხორცი დაიბრაწება, გადაიტანეთ დიდ ცეცხლგამძლე ქვაბში.
- 4
ჩაასხით ცოტა მეტი ზეთი ტაფაში, რომელშიც საქონლის ხორცი დაიბრაწა და შეწვით ბეკონი 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხიმი არ გახდება ხრაშუნა და არ დაიბრაწება. მოაყარეთ ბეკონი ხორცს.
- 5
დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი ტაფაში და შეწვით დაჭრილი ხახვი დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. ტაფაში აურიეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.
- 6
დაამატეთ ხახვი და ნიორი ტაფაში ხორცთან ერთად და დაასხით ღვინო. აურიეთ ტომატის პიურე და 150 მლ/5 ფლ უნცია წყალი. დაამატეთ ბულიონის კუბიკი, დაამატეთ მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარგად აურიეთ, დაახურეთ სახურავი და გადაიტანეთ ღუმელში. მოხარშეთ 1½ -1¾ საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი თითქმის მთლიანად არ დარბილდება.
- 7
სანამ საქონლის ხორცი იხარშება, გააცალეთ ღილაკიანი ხახვი. მოათავსეთ ხახვი ცეცხლგამძლე თასში და დააფარეთ ახლად ადუღებული წყალი. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ. როდესაც ხახვი საკმარისად გაცივდება, რომ დაიჭიროთ, მოაჭერით ფესვი ბოლოსთან ახლოს, რომ არ დაიშალოს და მოაცილეთ კანი.
- 8
საქონლის ხორცის მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, გაადნეთ კარაქის ნახევარი დიდ არაწებოვან ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით და შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. ჩაყარეთ თასში.
- 9
დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და სოკო ტაფაში და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ხშირად გადააბრუნეთ.
- 10
პატარა თასში აურიეთ სიმინდის ფქვილი წყალთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი.
- 11
გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და აურიეთ სიმინდის ფქვილის ნარევი, რასაც მოჰყვება ხახვი და სოკო. დააბრუნეთ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი არ გახდება ძალიან რბილი და სოუსი არ გასქელდება. სოუსი კოვზის უკანა მხარეს უნდა ფარავდეს - თუ ის საკმაოდ თხელი რჩება, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მეტი სიმინდის ფქვილი, შეურიეთ ცოტა ცივ წყალს და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაზქურაზე.
- 12
სუფრაზე მიტანის წინ ამოიღეთ თიმის ღეროები. მოაყარეთ ქვაბს ოხრახუში და მიირთვით.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 300 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად