იერუსალიმის არტიშოკი და შავი ტრიუფელის რიზოტო
შავი ტრიუფელი და იერუსალიმის არტიშოკი შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს ამ მიწიერ, მდიდრულ კერძში.
ინგრედიენტები
- მცენარეული ზეთი200 ml
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- თეთრი ღვინო100 ml
- ქათმის ბულიონი700 ml
- კაკლის ზეთი30 ml
- ლიმონის წვენი15 ml
მომზადების ინსტრუქცია
10 ნაბიჯი- 1
კარამელიზებული არტიშოკისა და პიურესთვის, აადუღეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი და მოხარშეთ არტიშოკი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და გადადგით.
- 2
გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და მსუბუქად კარამელიზეთ, შემდეგ დაამატეთ არტიშოკი და მოხარშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- 3
მოხარშული იერუსალიმის არტიშოკის ნახევარი მოათავსეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადადგით. კარამელიზებული იერუსალიმის არტიშოკის დარჩენილი ნაწილი თბილად შეინახეთ სუფრაზე მიტანისთვის.
- 4
იერუსალიმის არტიშოკის ჩიფსების მოსამზადებლად, შეავსეთ ღრმა ტაფა ან დიდი, ღრმა, მძიმე ფსკერიანი ქვაბი ზეთის ორი მესამედით. გააცხელეთ 180C-მდე (პურის კუბიკი ერთ წუთში უნდა გახდეს ყავისფერი). ყურადღება: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ. შეწვით იერუსალიმის არტიშოკის ნაჭრები, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მოაყარეთ მარილი. გადადგით.
- 5
რიზოტოს მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე/180C ვენტილატორით/გაზი 6. ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, ნივრის თავი შეახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ლანგარზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ კარამელიზდება. ამოიღეთ შემწვარი ნიორი კანიდან და უხეშად დაჭერით შემწვარი ხახვი.
- 6
გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი კარაქთან ერთად მძიმე ფსკერიან ქვაბში, დაამატეთ კარამელიზებული ნიორი და ხახვი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ. დაასხით ღვინო და გააჩერეთ, რომ აორთქლდეს, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. წვრილად გახეხეთ ცოტა შავი ტრიუფელი მოხარშულ რიზოტოში და აურიეთ.
- 7
გააცხელეთ გრილი მაღალ ტემპერატურაზე და არტიშოკის პიურეს 2 სუფრის კოვზი მოათავსეთ ორ რამეკინში, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ რიზოტოს ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი და პურის ნამცეცები და მოათავსეთ გრილის ქვეშ, სანამ არ გადნება და არ დაიბრაწება. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შავი ტრიუფელი და იერუსალიმის არტიშოკის ჩიფსები და გადადგით.
- 8
სალათის მოსამზადებლად, ფოთლები მოათავსეთ დიდ თასში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გააცხელეთ დიდი გრილის ტაფა მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ფოთლები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- 9
აურიეთ კაკლის ზეთი და ლიმონის წვენი ერთმანეთში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშული ფოთლები დააბრუნეთ დიდ თასში, მოასხით კაკლის ვინეგრეტი და დაამატეთ მოხალული კაკლის ნახევრები.
- 10
მიირთვით შემწვარი რიზოტო სალათთან და კარამელიზებულ არტიშოკთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 525 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად