იხვის კონფი ლეღვით

1. 1

   იხვის კონფის მოსამზადებლად, იხვის ფეხები მოათავსეთ პატარა არაღრმა ლანგარზე, კანის მხრიდან ქვემოთ და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და თიამი. გადააფარეთ საკვები ფილმი, დააწექით და შედგით მაცივარში 2-3 საათით დასამარინადებლად.

2. 2

   გააცხელეთ ღუმელი 140C/275F/Gas 1-მდე.

3. 3

   გამოიღეთ იხვი ლანგრიდან და გადაყარეთ მარინადი. გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

4. 4

   იხვი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან თუჯის ტაფაში და ზემოდან მოასხით გამდნარი ბატის ცხიმი. დაახურეთ თავსახური ან ცხიმგაუმტარი ქაღალდი, რომელიც დალუქულია ფოლგით, მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 3-4 საათის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ ნელ-ნელა ხარშოთ იხვი გაზქურაზე, თავსახურით დაფარული, 3-4 საათის განმავლობაში.

5. 5

   გამოიღეთ ღუმელიდან, ან გადმოდგით ცეცხლიდან, თუ გაზქურაზე ამზადებთ, მოაცილეთ ცხიმი, შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა და გადადგით.

6. 6

   ამასობაში მოხარშეთ ლეღვი. მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაცილეთ თეთრი ქაფი ზედაპირიდან. დაამატეთ შალოტი, სტაფილო, ბუკე გარნი და ნიორი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ალ დენტე არ გახდება.

7. 7

   გაწურეთ ლეღვი და შეინახეთ ორი სუფრის კოვზი მომზადების სითხე. გადაყარეთ შალოტი, ბუკე გარნი და ნიორი. დაამატეთ ვინეგრეტი, შენახული მომზადების სითხე და შერვილი. შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით გემოვნებით.

8. 8

   იხვის ფეხებს წაუსვით თაფლი და შეწვით ტაფაზე, კანის მხრიდან ქვემოთ, არაწებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. თაფლი ძალიან სწრაფად კარამელიზდება, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.

9. 9

   სუფრაზე მიტანისას ლეღვი დაალაგეთ თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ იხვის ფეხები. ალტერნატიულად, იხვის ფეხები ლეღვის თავზე მოათავსეთ დიდ ქვაბში და მიირთვით სუფრასთან.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.