იხვის კონფი ნიახურის პიურესთან ერთად

1. 1

   იხვის მოსამზადებლად აწონეთ იხვის ფეხები. დაგჭირდებათ 15 გრ მარილი კილოგრამ იხვის ფეხებზე. მოათავსეთ იხვის ფეხები საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ თივის ფოთლები, შემდეგ დააფარეთ ფორმას ცელოფანი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

2. 2

   გააცხელეთ მძიმე ტაფა დაბალ და საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ იხვის ფეხები ტაფაში და მთლიანად დაფარეთ იხვის ქონით.

3. 3

   მიიყვანეთ იხვის ქონი ნელ დუღილამდე და ნაზად მოხარშეთ იხვის ფეხები 2-2½ საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება. ამოიღეთ იხვის ფეხები ქონიდან, შეინახეთ ქონი და მოათავსეთ სუფთა საცხობ ფორმაზე, ზედმეტი ქონისგან დაწურვის შემდეგ.

4. 4

   დაჭერით ორი იხვის კონფის ხორცი. დანარჩენი ორი გვერდზე გადადეთ.

5. 5

   გააცხელეთ ცოტაოდენი იხვის ქონი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი და ნიორი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

6. 6

   დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, მიიყვანეთ ნარევი დუღილამდე და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   დაამატეთ დაჭრილი იხვის ხორცი, ფლაჟოლეტის ლობიო, ბულიონი და როზმარინი და დააბრუნეთ ნარევი დუღილამდე. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი.

8. 8

   გააცხელეთ ცოტაოდენი იხვის ქონი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ იხვის ფეხები კანის მხრიდან ქვემოთ და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და იხვის ხორცი არ გათბება.

9. 9

   ამასობაში, ნიახურის პიურესთვის მოათავსეთ კარტოფილი და ნიახური მარილიან წყალში და მიიყვანეთ დუღილამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ კარგად და დააბრუნეთ ტაფაში, რომ ერთი წუთის განმავლობაში ორთქლზე მოხარშოთ.

10. 10

    გაატარეთ მოხარშული კარტოფილი და ნიახური საცერში (ან გახეხეთ კარტოფილის საფქვავით) სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ დააბრუნეთ ტაფაში. დაამატეთ კარაქი და ნაღები და კარგად აურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

11. 11

    სუფრაზე მიტანის წინ, თითოეულ თეფშზე დააწყვეთ ნიახურის პიურე, შემდეგ გვერდით მოათავსეთ რაგუ. თითოეულ პორციას ზემოდან მოაყარეთ ხრაშუნა იხვის კონფი.

1 პორცია ≈ 525 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.