ინდონეზიური სტილის ქათმის ბირიანი

1. 1

   იოგურტი ჩაასხით განიერ ჭურჭელში (მაგალითად, მართკუთხა პაირექსის ფორმაში), რომელშიც ქათმის ნაჭრები ერთ ფენად მოთავსდება. დაამატეთ სამბალ ოლეკი, კეჩაპ მანისი, ტამარინდის პასტა, გახეხილი ჯანჯაფილი და ნიორი, დარიჩინი, კარდამონი, დაფქული კურკუმა, მარილი და მცენარეული ზეთი. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

2. 2

   მარინადში ჩააწყვეთ ქათმის ბარკლები, კარგად ამოავლეთ ყველა მხრიდან, რომ თანაბრად დაიფაროს, და გააჩერეთ მარინადში, სანამ ხახვს მოამზადებთ.

3. 3

   დიდ, ფართო და სქელძირიან ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი. ხახვი მოშუშეთ მაღალ ცეცხლზე პირველი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხშირი რევით შუშეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ხახვი არ დარბილდება, მაგრამ არ დაიბრაწება.

   30 წუთი

4. 4

   როდესაც ხახვი დარბილდება, ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები მარინადიდან და ჩააწყვეთ ტაფაში ძვლიანი მხარით ქვემოთ, ხახვი კი ზემოდან გადაანაწილეთ. დარჩენილი მარინადიც მოასხით ქათამს, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

   15 წუთი

5. 5

   მოხსენით თავსახური, გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები და ამოურიეთ სოუსში. ადუღეთ თავახდილი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში და პერიოდულად მოასხით სოუსი ქათამს, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მომზადდება და სოუსი არ შესქელდება.

   30 წუთი

6. 6

   გადაიტანეთ ქათამი თავის სოუსთან ერთად ჭურჭელში გასაციებლად, შემდეგ დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში მთელი ღამით (ან 1-2 დღით). სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ხორცს ძვლები გამოაცალოთ.

7. 7

   დიდ ქვაბში ჩაყარეთ კარდამონის მთლიანი მარცვლები, დარიჩინის ჩხირი, მიხაკი, ვარსკვლავა ანისი, ქოქოსის ფანტელები და ვარდისფერი წიწაკა. დაასხით 2 ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი, ლაიმის წვენი და სეზამის ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ არომატების გასაჟღენთად.

8. 8

   ამასობაში ბრინჯი გარეცხეთ და ჩაალბეთ ცივ წყალში 30 წუთით. გაჟღენთვის დასასრულს ქათმის ხორცი ტაფაში დაბალ ცეცხლზე გაათბეთ, არომატიზებული წყალი კი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

   30 წუთი

9. 9

   გადაწურეთ დამბალი ბრინჯი და ქაფქირით ეტაპობრივად ჩაყარეთ მდუღარე არომატულ წყალში. დაახურეთ თავსახური, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ ზუსტად 2 წუთი. შემდეგ ბრინჯი კარგად გადაწურეთ საწურზე.

   2 წუთი

10. 10

    გაასუფთავეთ ქვაბი, ძირზე წაუსვით სეზამის ზეთი და ჩაყარეთ ნახევარი ბრინჯი. მოაყარეთ მოხალული კვლიავის (ძირას) ნახევარი, ქოქოსის ფანტელები და მოცვი. ზემოდან თანაბრად დაალაგეთ გამთბარი ქათმის ნაჭრები დარჩენილ სოუსთან ერთად. დააფარეთ დარჩენილი ბრინჯი და მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები და მოცვი.

11. 11

    ქვაბს მჭიდროდ გადააფარეთ ფოლგა და დაახურეთ თავსახური. დადგით საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთით ორთქლის შესაქმნელად, შემდეგ დაუწიეთ დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ კიდევ 15-16 წუთი (ჯამში 20 წუთი).

    20 წუთი

12. 12

    გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, ფრთხილად მოხსენით ფოლგა, დააფარეთ სუფთა სამზარეულოს ტილო, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთით.

    20 წუთი

13. 13

    სანამ ბირიანი ისვენებს, ქათმის კანი შეწვით ეარ ფრაიერში ან ტაფაზე მაქსიმალურ ტემპერატურაზე 12-18 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ გახრაშუნდება. გამომდნარი ცხიმი (შმალცი) შეინახეთ სხვა კერძებისთვის.

    15 წუთი

14. 14

    მზა ბირიანი ფრთხილად გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე, მოაყარეთ ქვაბის ძირზე შებრაწული ხრაშუნა ბრინჯის ნაწილები, დაფხვნილი ხრაშუნა ქათმის კანი და დაჭრილი ახალი ქინძი.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.