კარაქიანი ცხვრის ხორცი პურით

1. 1

   ცხვრის კარის მარინადისთვის მოათავსეთ ცხვრის ხორცი დიდ თასში, დაამატეთ ცხვრის კარის მარინადის ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.

2. 2

   შედგით მაცივარში, რომ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში დამარინადდეს, ან სასურველია მთელი ღამით.

3. 3

   ცხვრის კარის სოუსისთვის, როდესაც ცხვრის ხორცი დამარინადდება, გააცხელეთ დიდი ვოკი მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ კუმინი, ქინძი, ფენგრიკი, დარიჩინი და მიხაკი და შეწვით 10-20 წამის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება სურნელოვანი და ოდნავ არ დაიბრაწება.

4. 4

   გადაიტანეთ დაბრაწული სანელებლები ნაღმტყორცნში და დაფქვით წვრილ ფხვნილად. გადადგით.

5. 5

   დაამატეთ გამდნარი კარაქის ნახევარი ვოკში. როდესაც გადნება, დაამატეთ მარინირებული ცხვრის ხორცი, პარტიებად და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, ან სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ვოკიდან და გადადგით. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ცხვრის ხორცით.

6. 6

   დაამატეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი ვოკში, შემდეგ დაამატეთ ჯანჯაფილი და ნიორი და შეწვით 30 წამის განმავლობაში.

7. 7

   დაამატეთ დაფქული სანელებლები და ტომატის პიურე და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ორმაგი ნაღები და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, კარგად აურიეთ.

9. 9

   შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე, დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ტაფაში და ნაზად მოხარშეთ კარი 1½ საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ დარბილდება.

10. 10

    სუფრაზე მიტანის წინ დაამატეთ დაფქული ნუში. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით.

11. 11

    პურისთვის მოათავსეთ ფქვილი თასში მწიკვი მარილით. გააკეთეთ ჭა ცენტრში.

12. 12

    თანდათან დაამატეთ წყალი, ჭაში მეტი ფქვილი ჩაყარეთ, სანამ ნარევი არ გახდება მყარი ცომი. (შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი წყლის დამატება.)

13. 13

    გადაიტანეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. მოზილეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეფუთეთ ცელოფანში და გააგრილეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

14. 14

    როდესაც ცომი გაცივდება, გაყავით 4-8 გოლფის ბურთის ზომის ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ 2 მმ სისქის ბრტყელ დისკებად.

15. 15

    გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ვოკში, სანამ პურის ნამცეცები არ დაიწყებს შუშხუნს და არ გახდება ოქროსფერი, როდესაც ჩააგდებთ მასში. ალტერნატიულად, გააცხელეთ ზეთი ღრმა ცხიმის შემწვარში 190C-მდე.

16. 16

    ფრთხილად ჩაუშვით პური ცხელ ზეთში სათითაოდ. შეწვით 30-45 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი და არ გაფუვდება. ამოიღეთ ტაფიდან ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით ქაღალდის პირსახოცზე, რომ დაიწრიტოს.

17. 17

    სუფრაზე მიტანისას, ჩაასხით კარაქიანი ცხვრის კარი თეფშებზე. მოაყარეთ მწვანე ჩილი, ფენგრიკის ფოთლები და ქინძის ფოთლები. თითოეულ პორციასთან ერთად დააწყვეთ 1-2 პური.

1 პორცია ≈ 350 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.