კარტოფილის ნიოკები, შემწვარი რადიკიო და ძეხვის სოუსი

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 150C/300F/Gas 5-ზე.

2. 2

   ნიოკებისთვის, რამდენჯერმე გახვრიტეთ კარტოფილი პატარა დანით და მოათავსეთ მარილის ფენაზე საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1½ საათის განმავლობაში, ან სანამ შიგნით რბილი არ გახდება დანით შემოწმებისას. მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ.

3. 3

   ამოიღეთ მოხარშული კარტოფილი კანიდან და გაატარეთ კარტოფილის საცერში ან საცერში დიდ თასში.

4. 4

   დაამატეთ ფქვილი, პარმეზანი, კვერცხის გული, ზეითუნის ზეთი კარტოფილს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ურიეთ, სანამ ნარევი ცომად არ შეიკვრება.

5. 5

   ფქვილმოყრილ ზედაპირზე მუშაობისას გაყავით ცომი ოთხად და თითოეული მეოთხედი გააბრტყელეთ გრძელ ძეხვის ფორმაში. დაჭერით 2 სმ/1 ინჩის ნაჭრებად.

6. 6

   როგორც კი ყველა ნიოკი დაიჭრება, ჩაყარეთ ისინი მდუღარე მარილიანი წყლის დიდ ქვაბში. როდესაც ნიოკები ზედაპირზე ამოტივტივდებიან, ისინი მზად არიან. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ყინულივით ცივი წყლის თასში გასაციებლად. გადაწურეთ და მოასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, რომ არ მიეკრას.

7. 7

   შემწვარი რადიკიოსა და ძეხვის სოუსისთვის გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაში. დაამატეთ ძეხვის ხორცი ან დაფქული ღორის მუცელი და შეწვით, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი შალოტი, ნიორი, ჩილის ფანტელები და ოხრახუში და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.

8. 8

   დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა სამი მეოთხედით არ შემცირდება. დაამატეთ ნაღები, კაპერსი და ლიმონის ცედრა და ხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ კარაქის ნაჭერი დასასრულებლად.

9. 9

   რადიკიო დაჭერით თხელ ნაჭრებად ფესვის გავლით, ისე რომ ერთმანეთს ეჭიროს. მოასხით სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ გრილის ტაფაზე, სანამ ფერის შეცვლას არ დაიწყებს. გადააბრუნეთ რადიკიო და შეწვით კიდევ ერთი ან ორი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან.

10. 10

    შეწვით პურის ნამცეცები დარჩენილ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ამოიღეთ ნამცეცები ქაღალდის პირსახოცზე და გააცივეთ.

11. 11

    გააცხელეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი არაწებოვან ტაფაში და შეწვით ნიოკები, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება და არ გაცხელდება.

12. 12

    სუფრაზე მიტანისას, ჯერ რადიკიო მოათავსეთ სერვირების თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ნიოკები, ნიოკებს მოასხით ძეხვის სოუსი და დაასრულეთ ცოტაოდენი ახლად გახეხილი პარმეზანით და ხრაშუნა პურის ნამცეცების კარგი მოყრით.

1 პორცია ≈ 200 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.