კარტოფილისა და კარაქის ღვეზელი სოკოს ბურგინიონთან ერთად

1. 1

   შიგთავსისთვის ჩაასხით 1 ლიტრი ცივი წყალი საშუალო ზომის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ფრთხილად ჩაყარეთ კარტოფილი ცხელ წყალში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არ დაიშლება. გადაწურეთ საწურში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, სანამ არ გაცივდება. გააჩერეთ გასაშრობად.

2. 2

   გაადნეთ 25 გრ კარაქი დიდ არაწებოვან ტაფაში და დანარჩენი შედგით მაცივარში. ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად არ დაიბრაწება, რეგულარულად ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.

3. 3

   გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე. ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა გასახურებლად.

4. 4

   ცომის მოსამზადებლად ფქვილი, კარაქი და ყველი მოათავსეთ კვების პროცესორში და დააბლენდერეთ, სანამ ნარევი წვრილ პურის ნამსხვრევებს არ დაემსგავსება. ძრავის მუშაობისას დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და წყალი და დააბლენდერეთ, სანამ ნარევი ერთმანეთში არ გაერთიანდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ 2-3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი, რომ ცომი შეიკრას.

5. 5

   ამოიღეთ დანა და ცომი ამოიღეთ კვების პროცესორიდან. მსუბუქად მოზილეთ, სანამ ცომი ბურთს არ შექმნის. აწონეთ ცომი და გამოაცალკევეთ 250 გრ ღვეზელის სახურავისთვის. გააბრტყელეთ ბურთად და გადადგით. დანარჩენი ცომი შეაგროვეთ ბურთად და ოდნავ გააბრტყელეთ.

6. 6

   გაბრტყელებული ცომი გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ყოველ რამდენიმე გადახვევაში გადააბრუნეთ, სანამ დაახლოებით 4 მმ სისქის არ გახდება და 4 სმ-ით არ აღემატება 23 სმ დიამეტრის მრგვალ ღვეზელის ფორმას. ცომი გადაიტანეთ გორგოლაჭზე და ფრთხილად ჩაუშვით ღვეზელის ფორმაში. ცომი მყარად დააწექით ფორმის ძირსა და გვერდებზე, დარწმუნდით, რომ ჰაერის ბუშტუკები არ არის. ზედმეტი ცომი ფორმის კიდეებს გადააფარეთ.

7. 7

   გაცივებული კარტოფილის ნაჭრების მესამედი მოათავსეთ ღვეზელის ფორმაში, მოაყარეთ კარაქის მესამედი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი. დაამატეთ კარტოფილის და კარაქის კიდევ ერთი მესამედი; კარგად მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი. დაასრულეთ დარჩენილი კარტოფილით და კარაქით და მეტი სუნელით. ცომის კიდეებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

8. 8

   გააბრტყელეთ ცომის დარჩენილი ბურთი იმავე გზით, რომ გააკეთოთ ღვეზელის სახურავი. ღვეზელს გადააფარეთ ცომის სახურავი და მჭიდროდ დააწექით კიდეებს, რომ დაიხუროს. დანით მოაჭერით კიდეები და სურვილისამებრ გააფორმეთ. დანის წვერით გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ღვეზელის ცენტრში. ღვეზელის ზედაპირს გულუხვად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

9. 9

   გამოაცხვეთ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელის ცენტრში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ღვეზელი მთლიანად ოქროსფერი არ გახდება და კარტოფილი არ დარბილდება და კარგად არ გაცხელდება. (შეგიძლიათ შეამოწმოთ, მზად არის თუ არა კარტოფილი, ცომის ზედაპირზე არსებულ ხვრელში შამფურის ჩაყრით - ის ადვილად უნდა ჩავიდეს.)

10. 10

    ამასობაში მოამზადეთ ბურგინიონი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დაამატეთ შალოტი და სტაფილო. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ, სანამ მუქი ყავისფერი ლაქები არ გაუჩნდება.

11. 11

    მოაყარეთ შაქარი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ კარამელიზირდეს. ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით.

12. 12

    ქვაბში დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და კარაქი. როდესაც ქაფს დაიწყებს, დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება (შესაძლოა დაგჭირდეთ ამის გაკეთება პარტიებად). ხახვი და სტაფილო დააბრუნეთ ქვაბში და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

13. 13

    დაამატეთ მწვანილი, შემდეგ ჩაასხით წითელი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ, სანამ ღვინო მინიმუმ მესამედით არ შემცირდება. დაამატეთ ბულიონი, სოკოს კეტჩუპი და მდოგვი და ურიეთ, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.

14. 14

    კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება. ამოიღეთ თიმის ღერო და დაფნის ფოთლები.

15. 15

    გაახურეთ გრილი მაღალ ტემპერატურაზე.

16. 16

    დაფშვნილი ყველი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ჩიფსებს. მოაყარეთ სოკოს ბურგინიონს და შედგით გრილზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.

17. 17

    მიირთვით ღვეზელის ნაჭერი ყველის სოკოს ბურგინიონთან ერთად. მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.