ქათამი ყველით, პროშუტო და შემწვარი ყაბაყით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 230C/445F/გაზზე 8-ზე.

2. 2

   ქათმისთვის როზმარინს მოაშორეთ ნემსები და წვრილად დაჭერით. აიღეთ როზმარინის შიშველი ხის ღერო და ყველაზე სქელი წერტილი გაამახვილეთ შამფურის შესაქმნელად.

3. 3

   ქათმის ნახევრები ოდნავ გააბრტყელეთ ხორცის ჩაქუჩით ან საგორაო პინით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი როზმარინის ნემსები.

4. 4

   თითოეულ ქათმის ნაჭერზე მოათავსეთ ფონტინის ერთი ნაჭერი, შემდეგ პროშუტო.

5. 5

   დაამაგრეთ დასტა როზმარინის ტოტით, როგორც შამფურით ან ხის კბილის საჩიჩქნით.

6. 6

   ყაბაყისთვის პატარა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მოასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

7. 7

   ჭურჭელში მოათავსეთ პომიდვრისა და ყაბაყის მონაცვლეობითი ნაჭრები, ერთმანეთზე გადახურვით და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

8. 8

   მოასხით კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარჯორანის ფოთლები და ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი.

9. 9

   შედგით ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი დნობას და ოქროსფერს არ დაიწყებს.

10. 10

    ამასობაში ქათმის შიშველი მხარე მოაყარეთ ჩვეულებრივ ფქვილში და ზედმეტი მოიშორეთ.

11. 11

    ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი. როდესაც კარაქი აიქაფება, დაამატეთ ქათამი, ხორციანი მხრიდან ქვემოთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ მკერდი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში პროშუტოს მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

12. 12

    ქათმის მკერდი ისევ გადააბრუნეთ და ტაფაში ღვინო დაამატეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითხე, სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. შეამოწმეთ, რომ ქათმის მკერდი მთლიანად მოხარშულია, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და მოათავსეთ თეფშზე დასასვენებლად.

13. 13

    ტაფაში დაამატეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და გაადნეთ სოუსის გასასქელებლად.

14. 14

    გამოიღეთ ყაბაყი და პომიდორი ღუმელიდან და სუფრასთან მიტანის წინ მოასხით დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

15. 15

    დასვენებულ ქათამს მოასხით სოუსი და მიირთვით დაუყოვნებლივ გამომცხვარ ყაბაყთან და პომიდორთან ერთად.

1 პორცია ≈ 340 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.