ქათმის და ბეკონის პასტის ღუმელში გამომცხვარი კერძი

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსზე.

2. 2

   თუ იყენებთ მოხარშულ ქათმის ხორცს, გადადით მე-4 საფეხურზე და დაამატეთ ქათამი მე-5 საფეხურზე. თუ იყენებთ უმ ქათმის ფილეს, მოათავსეთ ფილე ქვაბში ერთ ფენად.

3. 3

   დაასხით 600 მლ ქათმის ბულიონი და დადგით დაბალ-საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. შეამოწმეთ ქათმის ფილე 10 წუთის შემდეგ, ის უნდა იყოს მოხარშული. გადადგით გვერდზე და შეინახეთ ბულიონი.

4. 4

   ამასობაში, გაადნეთ კარაქი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ბეკონი და შეწვით, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გამოიყენეთ კოვზი ბეკონის ამოსაღებად და კარაქი ქვაბში დატოვეთ. დაამატეთ პრასი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

5. 5

   პრასს დაამატეთ ფქვილი და მდოგვის ფხვნილი და განაგრძეთ ერთად შეწვა 1 წუთის განმავლობაში. თანდათანობით შეურიეთ რძე, შემდეგ 500 მლ ქათმის ბულიონი და ურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ და ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ გასქელდეს.

6. 6

   ქათამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამორთეთ ცეცხლი და სოუსში აურიეთ ყველის ორი მესამედი, ბეკონის უმეტესი ნაწილი და მთელი ქათამი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

7. 7

   დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი. მოხარშეთ პასტა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით (დაახლოებით 9 წუთი) ან სანამ ნახევრად მოიხარშება, რადგან ის ღუმელში კიდევ მოიხარშება. გადაწურეთ და შეურიეთ სოუსს დიდ საცხობ ფორმაში.

8. 8

   ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ჩედარი, ბეკონის ნაჭრები და პარმეზანი. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი და სოუსი არ ბუშტუკებს.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.