ხარის კუდის ჩაშუშული სპარსულ სტილში

1. 1

   მოათავსეთ ხარის კუდი თასში. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სანელებლები და მარილი და პილპილი და შეიზილეთ ხორცში.

2. 2

   გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ მძიმე ძირიან ქვაბში და შეწვით ხარის კუდი პარტიებად, გადააბრუნეთ, რომ ყველა მხრიდან დაიბრაწოს. გადაიტანეთ ხარის კუდი თეფშზე და გადადგით.

3. 3

   გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი იმავე ტაფაში და შეწვით ხახვი, მანგოლდის ღეროები და ნიახური საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ სანელებლების დარჩენილი ნაზავი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ უხეშად დაჭრილი მწვანილი და ნიახურის ფოთლები და მანგოლდის მწვანილის ნახევარი.

4. 4

   გაზარდეთ ცეცხლი, დააბრუნეთ ხარის კუდი ტაფაში და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მწვანილი სითხეს არ დაკარგავს. დაამატეთ ბულიონი და ბროწეულის მელასი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე, დაამატეთ გამხმარი ლაიმები, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში. ალტერნატიულად, გადაიტანეთ სახურავიან ღუმელგამძლე ჭურჭელში და მოხარშეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 140C/120C ვენტილატორი/გაზი 1-ზე.

5. 5

   მოხსენით სახურავი, გადაწურეთ 150 მლ/5 ფლ უნცია მოსახარშად განკუთვნილი სითხე და გადადგით. დაამატეთ ქერი ქვაბში და ხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში სახურავის გარეშე, დროდადრო ურიეთ.

6. 6

   პატარა ტურნეფს რაც შეეხება, გაათეთრეთ ტურნეფსი მდუღარე წყლის დიდ ქვაბში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. გააცხელეთ კარაქის ნახევარი დიდ ტაფაში და დაამატეთ შაქარი და ტურნეფსი. როგორც კი შაქარი გაიხსნება, დაამატეთ ხარის კუდის შენახული სითხე და ადუღეთ, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ შემცირდება და ტურნეფსი არ გაფერადდება. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და შეანჯღრიეთ ტაფა, სანამ ტურნეფსი კარგად არ დაიფარება მთელ ზედაპირზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადადგით.

7. 7

   ამ დროისთვის ხარის კუდის ჩაშუშულის სითხე ნახევარზე მეტად უნდა შემცირებულიყო. თუ არა, ხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც გასქელდება და კონცენტრირებული გახდება, დაამატეთ კარაქი, ლიმონის წვენი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დარჩენილი მანგოლდი და შეამოწმეთ სუნელი.

8. 8

   მირთმევისთვის გაანაწილეთ ჩაშუშული თეფშებზე ან მოათავსეთ ტაფა მაგიდის შუაში და ზემოდან მოაყარეთ მოჭიქული ტურნეფსი.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.