ხინკალი

1. 1

   დიდ ჯამში ჩაყარეთ 750 გ ფქვილი, დაუმატეთ 10 გ მარილი და ეტაპობრივად ჩაასხით დაახლოებით 320 მლ ცივი წყალი. მოზილეთ ძალიან მკვრივი, ერთგვაროვანი ცომი (მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში).

   15 წუთი

2. 2

   მომზადებული ცომი შეახვიეთ საკვებ ცელოფანში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთი, რათა წებოგვარა განვითარდეს და ცომი უფრო ელასტიკური გახდეს.

   30 წუთი

3. 3

   ფარშისთვის გაატარეთ ან წმინდად დაკეპეთ 400 გ საქონლის და 400 გ ღორის ხორცი, 150 გ ხახვთან და 20 გ ქინძთან ერთად. დაუმატეთ 10 გ მარილი, 5 გ შავი პილპილი და ეტაპობრივად შეაზილეთ დარჩენილი ~230 მლ წყალი, სანამ მასა წვნიანი და ნაზი არ გახდება.

   10 წუთი

4. 4

   დასვენებული ცომი გადაზილეთ, გააბრტყელეთ ძეხვისებურად და დაჭერით დაახლოებით 40-50 გრამიან ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ფირფიტად (დაახლოებით 15 სმ დიამეტრის), ისე რომ შუაგული შედარებით სქელი დარჩეს, ხოლო კიდეები თხელი იყოს.

   15 წუთი

5. 5

   თითოეული ცომის ფირფიტის ცენტრში მოათავსეთ ერთი სავსე სუფრის კოვზი ხორცის ფარში. კიდეები შეკრიბეთ ნაოჭებად (იდეალურ შემთხვევაში 19-20 ნაოჭი), თავი მჭიდროდ მოუგრიხეთ, შეკარით და ზედმეტი ცომის წვერი მოაჭერით.

   15 წუთი

6. 6

   დიდ ქვაბში აადუღეთ უხვი მარილიანი წყალი. ხის კოვზით წყალში შექმენით მორევი, ფრთხილად ჩაუშვით ხინკლები და ხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 7-9 წუთი, სანამ ამოტივტივდება და ამოტრიალდება. ამოიღეთ ქაფქირით და სუფრასთან მიიტანეთ დაუყოვნებლივ.

   9 წუთი

   100°C

1 პორცია ≈ 600 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.