ხრაშუნა ქაცვი, კარტოფილი ფრი, მწვანე ბარდის პიურე და კარის სოუსი

1. 1

   მწვანე ბარდის პიურეს მოსამზადებლად, ბარდა მთელი ღამით დაალბეთ წყალში სოდათი. მეორე დილით გადაწურეთ ბარდა და მოათავსეთ ქვაბში.

2. 2

   დააფარეთ ახალი წყლით და დაამატეთ ნიახური, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, თიამი და ოხრახუში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბარდა არ დარბილდება. ამოიღეთ ბოსტნეული და მწვანილი და გადადგით. დაამატეთ კარაქი, ცოტაოდენი ალაოს ძმარი და მოაყარეთ ბარდას მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. შეინახეთ თბილად.

3. 3

   კარის სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ კარაქი და ზეთი ტაფაში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, ნიახური, სტაფილო და ვაშლი. შეწვით ბოსტნეული და ვაშლი 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარის ფხვნილი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ჯოხის ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით, ათქვიფეთ სქელ კრემისებურ კონსისტენციამდე. შეინახეთ თბილად, სანამ თევზსა და კარტოფილს მოამზადებთ.

4. 4

   კარტოფილის მოსამზადებლად გააცხელეთ ღუმელი 210C/200C-მდე (ვენტილატორით)/გაზი 7 და გააცხელეთ საცხობი ფირფიტა ღუმელში. კარტოფილი დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. გადაიტანეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ ცივი, მარილიანი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ დაიშლება. ფრთხილად გადაწურეთ კარტოფილი საწურში. ამოიღეთ ცხელი საცხობი ფირფიტა ღუმელიდან და მოათავსეთ კარტოფილი ფირფიტაზე ერთ ფენად. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

5. 5

   ხრაშუნა ქაცვის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ფქვილი მოაყარეთ თეფშზე და უხვად მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ათქვეფილი კვერცხები მოათავსეთ ცალკე თეფშზე, ხოლო პურის ნამცეცები მესამეზე.

6. 6

   თითოეული თევზის ფილე ამოავლეთ ფქვილის ნარევში და მოაშორეთ ზედმეტი. ჩააწვეთ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცეცებში. გადადგით ცალკე თეფშზე. მოასხით გამდნარი კარაქი და შედგით ჰაერის ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

7. 7

   ტარტარის სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

8. 8

   მიირთვით ხრაშუნა ქაცვი კარტოფილთან, ტარტარის და კარის სოუსებთან ერთად. მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და რამდენიმე ოხრახუშის ტოტით.

1 პორცია ≈ 675 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.