ხრაშუნა ჰადოკი, კარტოფილი ფრი, ბარდის პიურე და კარის სოუსი

1. 1

   ბარდის პიურესთვის გამხმარი ბარდა თასში ჩაყარეთ, წყალი დაასხით და საჭმელი სოდა დაუმატეთ. მთელი ღამით დაალბეთ. მეორე დილით გადაწურეთ და ქვაბში გადაიტანეთ.

   720 წუთი

2. 2

   ბარდას ახალი წყალი დაასხით და ნიახური, ხახვი, შუაზე გაჭრილი ნივრის თავი, დაფნის ფოთოლი, ბეგქონდარა და ოხრახუშის ღეროები დაუმატეთ. 90 წუთი, ან ბარდის დარბილებამდე, დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. ბოსტნეული და მწვანილები ამოიღეთ და გადაყარეთ. კარაქი და ცოტაოდენი ალაოს ძმარი შეურიეთ, მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით შეაზავეთ და თბილად შეინახეთ.

   90 წუთი

3. 3

   კარის სოუსისთვის კარაქი და მცენარეული ზეთი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ. ხახვი, ნიახური, სტაფილო და ვაშლი დაუმატეთ და 20 წუთი შეწვით. მსუბუქი კარის ფხვნილი ჩაყარეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი მოამზადეთ. ბულიონი ჩაასხით, დაბალ დუღილამდე მიიყვანეთ და 10 წუთი ხარშეთ. ცეცხლიდან გადმოდგით, ოდნავ გააგრილეთ და ხელის ბლენდერით ან კომბაინით სქელ, კრემისებრ მასად დააბლენდერეთ. თბილად შეინახეთ.

   30 წუთი

4. 4

   ღუმელი 210°C-მდე გააცხელეთ (ვენტილატორით 200°C, გაზი 7) და შიგნით საცხობი ლანგარიც გაახურეთ. კარტოფილი დაახლოებით 1 სმ სისქის ჩხირებად დაჭერით. დიდ ქვაბში ცივი მარილიანი წყალი დაასხით, აადუღეთ და 7 - 10 წუთი, დარბილებამდე ისე ხარშეთ, რომ არ დაიშალოს. ფრთხილად გადაწურეთ, ცხელ ლანგარზე ერთ ფენად გაანაწილეთ და 20 - 25 წუთი, ხრაშუნა და ოქროსფერი ქერქის მიღებამდე გამოაცხვეთ.

   35 წუთი

   210°C

5. 5

   ჰადოკისთვის კარაქი პატარა ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ. ფქვილი ერთ თეფშზე მოაყარეთ და უხვად შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით. ათქვეფილი კვერცხი მეორე თეფშზე, პურის ნამცეცები კი მესამეზე მოათავსეთ.

6. 6

   ჰადოკის თითოეული ფილე შეზავებულ ფქვილში ამოავლეთ და ზედმეტი მოაცილეთ. შემდეგ კვერცხში ჩააწეთ და პურის ნამცეცებში ამოავლეთ. ფილეები თეფშზე დააწყვეთ, გამდნარი კარაქი გადაასხით და აეროგრილში 12 წუთი, ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე მოამზადეთ.

   12 წუთი

7. 7

   ტარტარის სოუსისთვის შინაური მაიონეზი, დაჭრილი კორნიშონები, კაპერსი, ოხრახუში, ტარხუნა, შალოტი და ლიმონის წვენი აურიეთ. მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით შეაზავეთ.

8. 8

   ხრაშუნა ჰადოკი კარტოფილ ფრისთან, ბარდის პიურესთან, ტარტარისა და კარის სოუსებთან ერთად მიირთვით. ლიმონის ნაჭრებითა და ოხრახუშის რამდენიმე ტოტით მორთეთ.

1 პორცია ≈ 1334 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.