კიბორჩხალასა და სკალოპის მორნე

1. 1

   თითოეული სკალოპი დაჭერით სამ ნაჭრად, მოათავსეთ თეფშზე, გადააფარეთ ცელოფანი და გააცივეთ მაცივარში, სანამ სოუსი მზადდება. თითოეული სკალოპის ნიჟარის ღრმა ნაწილი კარგად გაწმინდეთ ცხელი წყლით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით კარაქი. თუ სკალოპის ნიჟარები არ გაქვთ, გამოიყენეთ არაღრმა გრატინის ჭურჭელი. გაახურეთ ღუმელი 220C/425F/Gas 7-ზე.

2. 2

   სოუსის მოსამზადებლად, რძე ჩაასხით პატარა ქვაბში და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი. კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ წვრილ საცერში დოქში.

3. 3

   გაადნეთ კარაქი არაწებოვან ქვაბში და დაამატეთ ფქვილი და მდოგვის ფხვნილი. მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. თანდათანობით დაიწყეთ რძის დამატება, კარგად ურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ. როდესაც მთელი რძე დაემატება, დაამატეთ ღვინო, ნაღები და ყველი და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და გლუვი. გამოიყენეთ სილიკონის სათქვეფი სოუსის მოსარევად, თუ მასში რაიმე სიმსივნე გამოჩნდება.

4. 4

   გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაამატეთ სკალოპები და შავი ხახვი და მოაყარეთ გემოვნებით. კიბორჩხალას ხორცი გაანაწილეთ კარაქწასმულ ნიჟარებს ან გრატინის ჭურჭელში. სკალოპის ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ მომზადებულ ნიჟარებში, დარწმუნდით, რომ თითოეულს აქვს სკალოპის სამი ნაჭერი.

5. 5

   პურის ნამცეცები აურიეთ გახეხილ ყველთან და ოხრახუშთან, თუ იყენებთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. პურის ნამცეცები მოაყარეთ სკალოპის ნარევს. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 18-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ბუშტუკოვანი. (სკალოპები უნდა გამჭვირვალე გახდეს, მაგრამ დარჩეს ტკბილი და ნაზი.)

6. 6

   მიირთვით სკალოპები და კიბორჩხალას მორნე ხრაშუნა მწვანე სალათთან და ჭიქა გაცივებულ თეთრ ღვინოსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 108 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.