კოდი ფისტასა და მატჩას პურის ნამცეცებში
კოდის ნაზი ფილე დაფარულია დაქუცმაცებული ფისტას, მატჩას ფხვნილისა და პანკოს ხრაშუნა, არომატული საფანელით. კარაქიანი პიტნისა და მწვანე ბარდის გარნირი თევზის გემოს შესანიშნავად ავსებს და კერძს განსაკუთრებულ სიხალისეს სძენს. შეწვით ფრთხილად, რათა თევზი წვნიანი დარჩეს, ხოლო ზედაპირი - ოქროსფერი და ხრაშუნა.
ინგრედიენტები
- კვერცხი2 ცალი
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- ლიმონის წვენი5 ml
- მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად)500 ml
- წყალი100 ml
მომზადების ინსტრუქცია
9 ნაბიჯი- 1
კოდის მოსამზადებლად, თევზი გააშრეთ სუფთა ჩაის პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- 2
ფისტას თხილი დააბლენდერეთ კვების პროცესორში და ჩაყარეთ დიდ თასში. დაამატეთ პანკოს პურის ნამცეცები და მატჩას ფხვნილი და კარგად აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხი მეორე თასში. ფქვილი ჩაყარეთ მესამე თასში. გადადგით.
- 3
პიურეს მოსამზადებლად, მოხარშეთ ბარდა მდუღარე წყლის ქვაბში 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ძალიან არ დარბილდება. გადაწურეთ და დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ კარაქი, პიტნა, ზეთი, მარილი, ლიმონის წვენი და ვასაბის პასტა. კარტოფილის პრესის გამოყენებით გახეხეთ სქელ, ოდნავ მუწუკიან პიურედ. მოაყარეთ სუნელი და გადადგით.
- 4
ჩიფსების მოსამზადებლად, გარეცხეთ ტკბილი კარტოფილი ცივ წყალში და გააშრეთ სუფთა ჩაის პირსახოცზე. შეურიეთ სიმინდის ფქვილი ½ ჩაის კოვზ მარილს და 75 მლ/2½ ფლ უნცია წყალს დიდ თასში, რომ მიიღოთ თხელი პასტა. დაამატეთ ტკბილი კარტოფილი და მოურიეთ, სანამ კარგად არ დაიფარება.
- 5
გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ღრმა ფრიტურში ან ღრმა ქვაბში 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) დაამატეთ ჩიფსების ნახევარი მაშების გამოყენებით, თითო ჩიპი ერთდროულად, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაიმეორეთ დარჩენილი ჩიფსებით. გადადგით.
- 6
თევზის მოსამზადებლად, თევზის ერთი ფილე ფქვილში ამოავლეთ, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცეცების ნარევში, გადააბრუნეთ, სანამ თანაბრად არ დაიფარება. გაიმეორეთ დარჩენილი თევზის ნაჭრებით.
- 7
სპატულის გამოყენებით ფრთხილად ჩაუშვით თევზის ორი ფილე ფრიტურში, შემდეგ მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფრთხილად გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თითოეული ფილეს სისქის მიხედვით. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და შემდეგ გადაიტანეთ დაბალ ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, რომ გაათბოთ, სანამ დარჩენილ თევზის ფილეებს მოამზადებთ.
- 8
ტემპურას ბარდის მოსამზადებლად, თასში მოათავსეთ სიმინდის ფქვილი, ფქვილი, კვერცხი და ყინულიანი წყალი და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ ბარდა ცომში და მოურიეთ, სანამ კარგად არ დაიფარება. ჩაყარეთ ბარდის ნახევარი, თითო ერთდროულად, ნაზად ცხელ ზეთში მაშების გამოყენებით და მოხარშეთ 1½-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გახდება ხრაშუნა და ბარდა არ გახდება რბილი. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაიმეორეთ დარჩენილი ბარდით.
- 9
დააბრუნეთ ჩიფსები ორ პარტიად ცხელ ზეთში, ძალიან ფრთხილად და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება და არ გახდება ხრაშუნა. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, მოაყარეთ ნორის ფანტელები ან ცოტა ზღვის მარილი და მიირთვით მოხარშულ თევზთან, პიურესთან, ტემპურას ბარდასთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 313 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად