კოლმი ნა კავააბ (პარსეული სტილის კრევეტების ქაბაბი)

1. 1

   ტომატის სოუსისთვის ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, სანამ მსუბუქად არ დაბინდდება, შემდეგ კი დაამატეთ დარიჩინი.

2. 2

   როდესაც ფერს შეიცვლის, დაამატეთ დატეხილი წითელი წიწაკები, სანამ ისინიც არ გამუქდებიან. (ცხვირი შორს დაიჭირეთ ქვაბიდან, რადგან წიწაკის შეწვისას შეიძლება დაგაწყებინოთ ხველა და ცემინება.)

3. 3

   როგორ კი წიწაკები გამუქდება, დაამატეთ ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გახდება ფერმკრთალი და რბილი.

4. 4

   ცხარე სოუსისთვის ამ ეტაპზე დაამატეთ მწვანე წიწაკები. უფრო რბილი სოუსისთვის გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.

5. 5

   როგორ კი ხახვი გახდება რბილი და ფერმკრთალი, დაამატეთ ტომატის რბილობი და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ძმარი, შაქარი და ტამარინდის რბილობი და ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ მიიწვას და დაიწვას. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი, თუ სოუსი ძალიან გასქელდება.

6. 6

   შეამოწმეთ კონსისტენცია და მოხარშეთ სასურველ სისქემდე - უნდა იყოს დასასხმელი კონსისტენციის, მაგრამ არც ძალიან სქელი.

7. 7

   მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაამატეთ დაჭრილი ქინძი. კარგად მოურიეთ, კვლავ გასინჯეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ეს სოუსი გამოდგება შემწვარი კერძების უმეტესობისთვის. გადაიტანეთ ქილაში და გადადგით, სანამ კრევეტების ქაბაბებს მოამზადებთ.

8. 8

   კრევეტების ქაბაბებისთვის, ჩაასხით ზეთი არაღრმა ქვაბში, დაახლოებით 2 სმ-მდე. ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სხვა ინგრედიენტებს მოამზადებთ - ყურადღებით ადევნეთ თვალი ქვაბს.

9. 9

   კვების პროცესორში მოათავსეთ ხახვი, მწვანე წიწაკა, ქინძი, ნიორი, ჯანჯაფილი და პიტნა და დაამუშავეთ, რომ დაჭრათ. გაფხეკით კვების პროცესორის თასის გარშემო და კვლავ დაამუშავეთ რამდენიმეჯერ, სანამ პატარა ნაწილებად არ დაიშლება.

10. 10

    დაამატეთ დარჩენილი ყველა ინგრედიენტი და დაჭერით დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში, სანამ კრევეტები პატარა ნაჭრებად არ დაიშლება, მაგრამ ბოლომდე არ დაფქვით.

11. 11

    გადაიტანეთ და კარგად აურიეთ სხვა თასში სპატულით.

12. 12

    აიღეთ ცოტაოდენი ნარევი და შეწვით ცხელ ზეთში, რომ შეამოწმოთ გემო. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი.

13. 13

    წაისვით ცოტაოდენი ზეთი ხელისგულებზე, აიღეთ ერთი კოვზი ნარევი და ჩამოაყალიბეთ ბურთულად. გაიმეორეთ დარჩენილი ნარევით, შემდეგ კი ოდნავ გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი, რომ პატარა კატლეტი გააკეთოთ. (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მრგვლად დატოვოთ - ფორმა თქვენზეა დამოკიდებული.)

14. 14

    შეწვით ქაბაბები პარტიებად საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. როგორც კი მზად იქნება, გადაიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ, სანამ შემდეგ პარტიას გააკეთებთ.

15. 15

    გაიმეორეთ, სანამ ნარევი არ ამოიწურება, მაგრამ არ ჩაყაროთ ძალიან ბევრი ქაბაბი ზეთში ერთდროულად, რადგან ძალიან გაცივდება და დაიწყებს ქაფს, ხოლო ქაბაბები გახდება ცხიმიანი.

16. 16

    მიირთვით ქაბაბები ცხლად ტომატის სოუსთან ერთად. დარჩენილი სოუსი შეგიძლიათ მაცივარში შეინახოთ სხვა კერძთან ერთად მირთმევისთვის.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.