კონფი ორაგული ბროწეულის და ფისტას ქერქით

1. 1

   მასალას მარილის მოსამზადებლად, მშრალ ტაფაში მოხალეთ მთლიანი სანელებლები სურნელებამდე, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას, შემდეგ დაფქვით ნაღმტყორცნში ან სანელებლების საფქვავში, რომ მარილით წვრილ ფხვნილად აურიოთ. მასალას მარილი შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ ქილაში ერთ წლამდე.

2. 2

   ორაგული მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი მასალას მარილი და შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ მსუბუქად გამოშრეს.

3. 3

   კონფი ორაგულის მოსამზადებლად, ორაგული კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ორაგული არაღრმა ტაფაში, რომელიც საკმარისად დიდია იმისთვის, რომ ორაგულის ნაჭერი ბრტყლად მოთავსდეს, შემდეგ ჩაასხით ზეთი - ორაგული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული. დადგით ტაფა დაბალ-საშუალო ცეცხლზე და გამოიყენეთ ციფრული თერმომეტრი, რათა გაზომოთ, როდის მიაღწევს ტემპერატურა 60C-ს. მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში 60C-ზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ორაგული ზეთში კიდევ 2 წუთი გააჩერეთ, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და ქაღალდის პირსახოცზე გადაიტანეთ. ალტერნატიულად, გააცხელეთ ღუმელი 150C-მდე და მოათავსეთ ორაგული საცხობ ფორმაში, რომელიც მჭიდროდ ერგება და ზემოდან მოასხით ზეითუნის ზეთი, დარწმუნდით, რომ დაფარულია და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ორაგული კიდეებზე გაუმჭვირვალე გახდება. ფრთხილად ამოიღეთ და ქაღალდის პირსახოცზე გადაიტანეთ.

4. 4

   ჩატნის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და მშრალად შეწვით ცილის თესლი სურნელებამდე. გადაიტანეთ ნაღმტყორცნში და უხეშად დაფქვით. გადაიტანეთ კვების პროცესორში პიტნით, ქინძით, ჩილით, შაქრით და ლაიმით და აურიეთ პასტის მიღებამდე. პასტა შეურიეთ იოგურტს ისე, რომ კარგად იყოს შერეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

5. 5

   ქერქის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ფისტა გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ, რომ თანაბრად გამოცხვეს. გამოიღეთ ღუმელიდან, წვრილად დაჭერით თხილი, შემდეგ აურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად პატარა თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

6. 6

   ცხარე ნივრის კარტოფილის ფრის მოსამზადებლად, გაფცქვენით კარტოფილი და მანდოლინით დაჭერით 2 მმ სისქის ნაჭრებად. დაჭერით წვრილ ასანთებად. ჩამოიბანეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

7. 7

   გააცხელეთ ზეთი ღრმა შემწვარში ან დიდ ვოკში 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება იყოს საშიში. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) პარტიებად შეწვით კარტოფილი ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე.

8. 8

   სანამ კარტოფილი იწვება, გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და შეწვით ნიორი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ პულ ბიბერი და ლიმონის ცედრა. შეწვით ცოტა ხნით და შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მოათავსეთ დიდ თასში.

9. 9

   კარტოფილს მოაყარეთ მარილი. გადაიტანეთ კარტოფილი შემწვარი ნივრის თასში და მოურიეთ, რომ კარტოფილი თანაბრად დაიფაროს.

10. 10

    სუფრასთან მიტანისას ორაგულის ზედაპირი ჩატნით წაუსვით და ზემოდან ქერქი მოათავსეთ. მიირთვით დარჩენილ ჩატნისთან და კარტოფილთან ერთად.

1 პორცია ≈ 350 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.