კორნული ბუილაბეზი

1. 1

   ზაფრანის აიოლის მოსამზადებლად, მოათავსეთ 2 მწიკვი ზაფრანა 1 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენში და გადადგით. ზაფრანა უნდა გაიხსნას წვენში.

2. 2

   შემდეგ, კვერცხის გულები მოათავსეთ კვების პროცესორში და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დიჟონის მდოგვი, ნიორი და ზღვის მარილის კარგი მწიკვი. ათქვიფეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გაერთიანდება. ზეთი ჩაასხით დოქში და კვების პროცესორის ნელა მუშაობისას, ნელა ჩაასხით ძაბრში წვრილი ნაკადით, სანამ მთელი ზეთი არ შეერევა და არ ემულგირდება. ზაფრანის ნარევი გადაიტანეთ აიოლიში, სანამ ოქროსფერ-ყვითელ ფერს არ მიიღებთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

3. 3

   ბუილაბეზის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შეწვით ანჩოუს ფილე და ნიორი დარბილებამდე. დაამატეთ პრასი და ცერეცო და აურიეთ. დაამატეთ ტომატის პიურე და ნაზად ურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, თიამი, ფორთოხლის ცედრა, წვენი, პასტისი ან ვერმუტი, თევზის ბულიონი და დაჭრილი პომიდორი. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ მიდიები და მოლუსკები სოუსში და მოხარშეთ სახურავით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება (გადაყარეთ გაუხსნელი). ამოიღეთ მიდიები და მოლუსკები ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით თასში.

4. 4

   ხელის ბლენდერის გამოყენებით, სოუსი გადააქციეთ გლუვ წვნიანად.

5. 5

   გურნადას ფილე დადეთ კანის მხრიდან ზემოთ სოუსში და მოხარშეთ სახურავით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მოიხარშება. დაამატეთ მოხარშული მიდიები და მოლუსკები.

6. 6

   გაყავით ბუილაბეზი ოთხ თბილ თასში და მოაყარეთ რეჰანი და ზეითუნის ზეთი. მიირთვით მოხალულ მაწონთან და ზაფრანის აიოლთან ერთად.

1 პორცია ≈ 463 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.