კორნული ნაღების პროფიტეროლები შავი შოკოლადის სოუსით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 210C-მდე/190C ვენტილატორით/გაზი 5-მდე. ღუმელის ძირში მოათავსეთ ციცაბო გვერდითი უჯრა.

2. 2

   ცომის მოსამზადებლად ქვაბში შეურიეთ 125 მლ/4 ფლ უნცია წყალი მარილით და კარაქით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაადნეთ კარაქი. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ათქვიფეთ დაბალ-საშუალო ცეცხლზე, სანამ ცომი არ გახდება პრიალა ბურთულა.

3. 3

   ცომი ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი ცოტ-ცოტა. დარწმუნდით, რომ თითოეული დამატება სრულად არის შერეული შემდეგის დამატებამდე. როდესაც მთელი კვერცხი ცომში ათქვიფეთ, მოათავსეთ შუს ცომი საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის ან უბრალო საქშენით.

4. 4

   ცომი მოათავსეთ სილიკონის ხალიჩაზე. შეგიძლიათ ცივი წყლით დაასველოთ ნებისმიერი ბასრი კიდეები, რომ გაასწოროთ. თითოეული პროფიტეროლი უნდა იყოს დაახლოებით 4 სმ/1 ინჩის სიგანე.

5. 5

   მოათავსეთ ღუმელში და დაუყოვნებლივ ჩაასხით კარგი რაოდენობით წყალი მომზადებულ უჯრაში ბოლოში. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ პროფიტეროლები. თუ შეხებისას მშრალია, გამოიღეთ, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელი 140C-მდე/120C ვენტილატორით/გაზი 1-მდე. გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტები შუს ძირში და დააბრუნეთ ღუმელში თავდაყირა 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ მთლიანად გაშრეს. ამოიღეთ, გააგრილეთ, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერში გამოყენებამდე.

6. 6

   შავი შოკოლადის სოუსისთვის დაიწყეთ ჟელატინის აყვავება ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   ქვაბში შეურიეთ შაქარი და 140 გ/5 უნცია წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაადნეთ შაქარი წყალში, შემდეგ დაამატეთ ნაღები და კაკაოს ფხვნილი და ათქვიფეთ ერთმანეთში. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ აყვავებული ჟელატინი.

8. 8

   თბოგამძლე თასში შეურიეთ შავი შოკოლადი და მარილი. დაასხით ცხელი ნარევი შოკოლადსა და მარილს და მიეცით ყველაფერი ერთად გადნება. კარგად ათქვიფეთ ემულგირებისთვის, შემდეგ გაატარეთ საცერში და შეინახეთ თბილად.

9. 9

   შეურიეთ ნაღები და 25 გ/1 უნცია ორმაგი ნაღები და ათქვიფეთ ერთმანეთში, რომ ნაღები ოდნავ გაფხვიერდეს. დაამატეთ დარჩენილი ნაღები გაცრილ შაქრის პუდრასთან და ფორთოხლის ლიქიორთან ერთად. ამოიღეთ თესლი ვანილის ღეროდან და დაამატეთ ნარევს.

10. 10

    ათქვიფეთ ნარევი რბილი პიკის სტადიამდე, შემდეგ მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში სწორი საქშენით და შეინახეთ მაცივარში.

11. 11

    ნაღების ნარევი ჩაასხით პროფიტეროლებში. პროფიტეროლები დააწყვეთ დიდ თასში და დაასხით თბილი შოკოლადის სოუსი. მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრა.

1 პორცია ≈ 175 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.