კრემ ბრულეს დონატები

1. 1

   დონატების მოსამზადებლად თასში მოათავსეთ ფქვილი, შაქარი, მარილი, ლიმონის ცედრა, კვერცხი და საფუარი 5 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად. აურიეთ ეს ინგრედიენტები ერთმანეთში, შემდეგ ცომი გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ 5 წუთის განმავლობაში ხელის გულით. ცომი გააჩერეთ 1 წუთი.

2. 2

   დაიწყეთ კარაქის დამატება მეოთხედ ნაწილებად, ზილეთ სანამ ყველაფერი არ შეერევა. ცომი ზილეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება პრიალა, გლუვი და ძალიან ელასტიური გაჭიმვისას.

3. 3

   დააბრუნეთ ცომი თასში, დააფარეთ თეფში და დატოვეთ ასაფუებლად, სანამ ზომაში არ გაორმაგდება, დაახლოებით 1½ საათი.

4. 4

   ცომი ჩაზილეთ, ისევ დააფარეთ თასი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

5. 5

   მეორე დღეს გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დაჭერით 10 ნაწილად, დაახლოებით 50 გ/1¾ უნცია თითოეული. დიდი საცხობი ფურცელი მოაყარეთ ფქვილით ან წაუსვით ცოტა ზეთი.

6. 6

   ცომი გააბრტყელეთ 10 გლუვ, მჭიდრო ფუნთუშად და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფურცელზე, ერთმანეთისგან დაშორებით.

7. 7

   მსუბუქად დააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით ან ოდნავ ზეთიანი ცელოფნით და დატოვეთ ასაფუებლად დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ზომაში არ გაორმაგდება.

8. 8

   გააცხელეთ ზეთი ღრმა ფრიტურში 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) როგორც კი გაცხელდება, დონატები გადმოიტანეთ ლანგრიდან ფქვილიანი საფხეკით ან სპატულით, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაუშვათ, და ფრთხილად ჩაუშვით ზეთში. არ გადატვირთოთ ფრიტური. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი - ისინი გაფუვდებიან და ამოტივტივდებიან.

9. 9

   გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ ფრთხილად ამოიღოთ დონატები ფრიტურიდან, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცით, რომ დაიწრიტოს. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ამოავლეთ შაქრის პუდრაში.

10. 10

    გაიმეორეთ სანამ ყველა დონატი არ შეიწვება, დარწმუნდით, რომ ფრიტურის ტემპერატურა მთელი პროცესის განმავლობაში სწორია. დონატები გააცივეთ შევსებამდე.

11. 11

    კრემის მოსამზადებლად ქვაბში მოათავსეთ ვანილის ღერები, თესლი და რძე და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ რძე გაიჟღინთოს.

12. 12

    ამასობაში თასში მოათავსეთ კვერცხის გულები და 60 გ/2¼ უნცია შაქარი და აურიეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ გაცერით ფქვილი და აურიეთ ერთმანეთში. მდუღარე რძე დაასხით გულების ნარევს, მუდმივად ურიეთ, რომ არ აიჭრას, შემდეგ დააბრუნეთ ნარევი ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სასიამოვნო და სქელი.

13. 13

    კრემი გაწურეთ წვრილ საცერში სუფთა თასში, შემდეგ კრემის ზედაპირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი ან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ ქერქი არ წარმოიქმნას. კრემი გააცივეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში გაციებამდე.

14. 14

    კრემის დასასრულებლად სუფთა თასში ათქვიფეთ ნაღები და დარჩენილი 30 გ/1 უნცია შაქარი ერთად, სანამ არ გასქელდება, შემდეგ შეურიეთ გაცივებულ კრემს, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.

15. 15

    დონატების შესავსებად კარაქის დანით გააკეთეთ ნახვრეტი თითოეულის ნაკეცში (ნებისმიერ ადგილას შემწვარ ზედა და ქვედა ნაწილს შორის თეთრ ხაზში).

16. 16

    კრემი ჩაუშვით დონატებში, სანამ არ გასუქდება, შემდეგ დონატის გარედან გამოწურეთ კრემის დამატებითი წვეთი.

17. 17

    დონატები კრემის მხრიდან ჩააწვეთეთ დემერარას შაქრის თასში, რათა შეიქმნას გაბრტყელებული, შაქრით დაფარული კრემის არე, შემდეგ დონატები მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე კრემის მხრიდან ზემოთ.

18. 18

    გამოიყენეთ სანთურა, რომ ფრთხილად მოახდინოთ თითოეული დონატის შაქრიანი ზედაპირის კარამელიზება რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა.

1 პორცია ≈ 120 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.