კურდღელი ფორთოხლით, ცერეცოთი და პოლენტით

1. 1

   კურდღლის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თასში ღვინოსთან, ფორთოხლის წვენთან, ცედრასთან, სურნელოვან წიწაკასთან, შავ პილპილთან, რომთან, დაფნის ფოთოლთან, როზმარინთან და ბოსტნეულთან ერთად. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

2. 2

   მეორე დღეს ფქვილი მოათავსეთ დიდ არაღრმა თეფშზე. კურდღელი სითხიდან ამოიღეთ და ფქვილში მოათავსეთ, დარწმუნდით, რომ კურდღელი მთლიანად დაფარულია. ზედმეტი ფქვილი მოიშორეთ.

3. 3

   მძიმე ფსკერიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ კი კურდღელი. შეწვით ოქროსფრად შეფერილობამდე. როგორც კი კურდღელი ფერს შეიცვლის, დაამატეთ მარინადი, ბოსტნეულის და ბულიონის ჩათვლით. ნელ-ნელა მოხარშეთ 1-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ კურდღელი კარგად არ მოიხარშება.

4. 4

   კურდღელი და რამდენიმე ხახვი და ცერეცო ამოიღეთ მოსახარშად გამზადებული სითხიდან და თბილად შეინახეთ. გადაწურეთ და შეინახეთ სითხე, შემდეგ კი ქვაბში მაღალ ცეცხლზე დადგით და ნახევრად შეამცირეთ. ათქვიფეთ კარაქი და დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში.

5. 5

   პოლენტის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თანდათანობით დაამატეთ პოლენტა, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი საკმარისად გასქელდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ პოლენტა არ გასქელდება. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ კარაქი და ყველი. თანდათანობით დაამატეთ საკმარისი რძე, რომ სასურველ კონსისტენციამდე გაათხელოთ. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

6. 6

   მიირთვით კურდღელი სოუსით, შენახული ხახვით, ცერეცოთი და პოლენტით.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.