კურდღლის კასეროლი ქლიავით

1. 1

   ქლიავი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით კონიაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, რეგულარულად გადააბრუნეთ ქლიავი, შემდეგ გადადგით.

2. 2

   დიდ ტაფაში გაადნეთ კარაქის ნახევარი ზეთთან ერთად. კურდღელს მოაყარეთ მარილი და შეწვით პარტიებად 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ კურდღელი დიდ ცეცხლგამძლე კასეროლის ჭურჭელში.

3. 3

   იმავე ტაფაში შეწვით ბეკონი 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხიმი არ გახდება ხრაშუნა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ზეთი. მოაყარეთ კურდღელს. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე.

4. 4

   გაადნეთ დარჩენილი კარაქი ტაფაში და ნელა შეწვით შალოტი 5-6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება, რეგულარულად ურიეთ.

5. 5

   ფქვილი ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ ნელა დაამატებთ ღვინოს და ბულიონის ნახევარს, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება. დაამატეთ მდოგვი, დაფნის ფოთოლი და თიამი. მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე და მოაყარეთ ცოტა მარილი და ბევრი პილპილი. ფრთხილად ჩაასხით ბულიონის ნარევი კასეროლის ჭურჭელში, დარჩენილ ბულიონთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6. 6

   გადმოდგით კასეროლის ჭურჭელი ცეცხლიდან, დააფარეთ ცხიმგაუმტარი ქაღალდი და დაახურეთ თავსახური. აცხვეთ 1½-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება, არ შეიცავს ვარდისფერ კვალს და ძვლისგან არ დაიწყებს ჩამოცვენას. შეამოწმეთ კურდღელი დანით; თუ ადვილად არ სრიალებს, დააბრუნეთ კასეროლი ღუმელში.

7. 7

   კასეროლი დააბრუნეთ გაზქურაზე, მოხსენით სახურავი და მოურიეთ ნაღები, ქლიავი და კონიაკი. ნელა ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქლიავი არ გაცხელდება, ფრთხილად ურიეთ, რომ კურდღელი მთლიანად არ დაიშალოს. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ სუნელი, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით პურთან ან გრუიერის კრუტონებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 367 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.