კურდღლის შტიუ დიჟონის მდოგვით

1. 1

   კურდღლის შტიუს მოსამზადებლად, კურდღლის ნაჭრებს 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი წაუსვით. მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ცელოფანი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

2. 2

   ცეცხლგამძლე ქვაბში გააცხელეთ იხვის ქონის ნახევარი. კურდღლის ნაჭრები ყველა მხრიდან შეწვით და ისევ თასში გადაიტანეთ. ქვაბი ღვინით დეგლაზირეთ და კურდღელს გადაასხით.

3. 3

   გაახურეთ ღუმელი 160C/140C გრადუსზე. ქვაბში გააცხელეთ დარჩენილი ქონი და მოშუშეთ ხახვი, ნიორი და ლარდონები. როდესაც დაიბრაწება და დარბილდება, დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. თანდათანობით დაამატეთ ქათმის ბულიონი, ყოველი დამატების შემდეგ კარგად მოურიეთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

4. 4

   კურდღელი ისევ ქვაბში ჩააბრუნეთ, დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შტიუ გადაიტანეთ ღუმელში და მოხარშეთ 1¼ საათის განმავლობაში, ან სანამ კურდღელი არ დარბილდება. შეამოწმეთ, კურდღელი კარგად არის თუ არა მოხარშული - ხორცი ძვლიდან უნდა სცილდებოდეს. დანით გახვრიტეთ ფეხის ნაწილები და უნაგირის ნაჭრები და თუ დანა ადვილად არ შედის, ქვაბი ისევ შედგით ღუმელში 15-20 წუთით და შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ სირბილეზე.

5. 5

   კურდღელი ქვაბიდან ამოიღეთ და თბილად შეინახეთ. ქვაბი გაზქურაზე დადგით და დაამატეთ ტარხუნა, კრემ ფრეში და დარჩენილი მდოგვი. კურდღელი ისევ ქვაბში ჩააბრუნეთ და გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით გახურებულ თასებში.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.