ლიმონით და ტარხუნით შემწვარი ქათამი

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 200C/180C-ზე (ვენტილატორით)/გაზის 6-ზე.

2. 2

   თასში აურიეთ კარაქი, ტარხუნა, ლიმონის ცედრა, ნიორი, მარილი და პილპილი. ხელებით ფრთხილად გამოაცალკევეთ ქათმის კანი მკერდის ხორცს, ისე რომ არ გაიხეს კანი და წაუსვით კარაქის ნარევი კანქვეშ მთელ ქათმის მკერდზე. დაჭერით გახეხილი ლიმონი და ფრთხილად მოათავსეთ ნაჭრები კანქვეშ.

3. 3

   გადაიტანეთ ქათამი დიდ საცხობ ფორმაში და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი - მთელ ზედაპირზე და ღრუში.

4. 4

   შეწვით ქათამი 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180C/160C-მდე (ვენტილატორით)/გაზის 4-მდე და შეწვით კიდევ 1 საათი და 10 წუთი, ხშირად მორწყეთ, სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება და კანი არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. ის მზად არის, როდესაც ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული შამფურიდან გამჭვირვალე წვენი გამოდის ვარდისფერი კვალის გარეშე. გადაიტანეთ ქათამი დასასვენებლად დაფაზე, ხოლო ხორცის წვენი დატოვეთ საცხობ ფორმაში.

5. 5

   სანამ ქათამი ღუმელშია, მოამზადეთ შიგთავსი. გააცხელეთ ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაში და შეწვით ხახვი და ნიორი 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ წაბლი, გარგარი და სალბი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცივეთ.

6. 6

   გაციების შემდეგ გადაიტანეთ ნარევი დიდ თასში. დაამატეთ სოსისის ხორცი, ახალი პურის ნამცეცები და კვერცხი და კარგად აურიეთ. გაყავით ნარევი 16 ნაწილად და გააკეთეთ პატარა ბურთულები. ამოავლეთ თითოეული შიგთავსის ბურთულა წვრილ პურის ნამცეცებში, სანამ თანაბრად არ დაიფარება.

7. 7

   მოათავსეთ შიგთავსის ბურთულები ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 200C/180C/გაზის 6-ზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ბოლომდე არ მოიხარშება, შუა პროცესში ერთხელ გადააბრუნეთ.

8. 8

   სანამ ქათამი ისვენებს, მოამზადეთ სოუსი: მოათავსეთ საცხობი ფორმა დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ, სანამ არ შეერევა შემწვარ წვენს.

9. 9

   თანდათანობით ჩაასხით ღვინო, მუდმივად თქვიფეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ 6-8 წუთის განმავლობაში, თქვეფის დროს, სანამ არ გასქელდება.

10. 10

    ათქვიფეთ სოუსის გრანულები და წითელი მოცხარის ჟელე და მოაყარეთ გემოვნებით. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სოუსი არ მიიღებს თქვენთვის სასურველ კონსისტენციას. გადაწურეთ საცერში და ჩაასხით სერვირების დოქში.

11. 11

    დაჭერით ქათამი და მიირთვით ცხელ სოუსთან და შიგთავსის ბურთულებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.