მიდიებისა და ზღვის ანკესის ბურიდი ზაფრანითა და ცერეცოთი

1. 1

   მიდიებისთვის, დიდ ქვაბში მიიყვანეთ 250 მლ/9 ფლ უნცია წყალი და ღვინო ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მიდიები და დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება და არ მოიხარშება.

2. 2

   გადაწურეთ მიდიები საწურში და დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნებთ მთელ მიდიების ბულიონს, რადგან ის დაგჭირდებათ მოგვიანებით. ამოიღეთ მიდიების ხორცი ნიჟარებიდან და დატოვეთ 12 ნიჟარაში პრეზენტაციისთვის.

3. 3

   გადაწურეთ მიდიების ბულიონი გამოუყენებელი ჭურჭლის ქსოვილის ორმაგ ფენაში, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი ქვიშა, შემდეგ გადადგით. შეინახეთ ამოღებული მიდიები ბულიონის მცირე რაოდენობაში, რათა შეინარჩუნოთ ტენიანობა.

4. 4

   ნივრის მაიონეზის მოსამზადებლად, ყველა ინგრედიენტი, ზეთების გარდა, მოათავსეთ ბლენდერში. დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეურიეთ ზეთები და ნელ-ნელა ჩაასხით ბლენდერში, თქვეფის დროს, სქელი, გლუვი მაიონეზის შესაქმნელად. შეამოწმეთ სუნელი და შეინახეთ გაცივებული გამოყენებამდე.

5. 5

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. მოხარშეთ ახალი კარტოფილი მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გაათეთრეთ მწვანე ლობიო 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ლობიო და გააგრილეთ ცივ წყალში. ორივე გადადგით მოგვიანებით.

6. 6

   ბურიდის მოსამზადებლად, გააცხელეთ დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი, ცერეცო, ნიახური და პრასი ზაფრანთან, ფორთოხლის ცედრასთან და ვარსკვლავიან ანისთან ერთად. დააფარეთ თავსახური და ნაზად მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არა მთლიანად მოხარშული.

7. 7

   დაამატეთ ვერმუტი და ადუღეთ 10 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 500 მლ/18 ფლ უნცია მიდიების ბულიონი და ნაღები და დააბრუნეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ ბოსტნეული რბილია თუ არა. ამოიღეთ ფორთოხლის ცედრა და ვარსკვლავიანი ანისი.

8. 8

   ქვაბიდან ცხელი ბულიონის ნაწილი ჩაასხით დოქში, შემდეგ ათქვიფეთ ეს 300 გ/10½ უნცია ნივრის მაიონეზში. ახლა დააბრუნეთ გათხელებული ნივრის მაიონეზი ქვაბში დარჩენილ სითხესთან და ბოსტნეულთან ერთად და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სოუსის გასასქელებლად. ფრთხილად იყავით ცეცხლთან, თუ სოუსი ძალიან გაცხელდება, მაიონეზი გაიყოფა.

9. 9

   მოხარშული ახალი კარტოფილი შუაზე გაჭერით და დაამატეთ ბურიდს არტიშოკებთან და ზღვის ანკესთან ერთად. ძალიან ნაზად მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ზღვის ანკესი არ მოიხარშება.

10. 10

    შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ისპანახი, რომ დაჭკნეს, შემდეგ დაამატეთ მოხარშული მწვანე ლობიო, დაჭრილი თიამი და ამოღებული და ამოუღებელი მიდიები. გაათბეთ და ზემოდან მოაყარეთ ცერეცოს ფოთლები და ცერეცოს მტვერი. მიირთვით დაუყოვნებლივ თბილ, ხრაშუნა ბაგეტთან ერთად.

1 პორცია ≈ 342 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.