მოხალული გვინეა პისტოს ბრინჯით და ლობსტერის ბისკით
თუ გსურთ შთაბეჭდილების მოხდენა, მიირთვით ეს მოხალული გვინეა პილაფის ბრინჯთან და ხელნაკეთი ლობსტერის ბისკთან ერთად.
ინგრედიენტები
- ქათმის ბულიონი200 ml
- თეთრი ღვინო100 ml
- ბრენდი30 ml
- ორმაგი ნაღები100 ml
- პორტვეინი30 ml
მომზადების ინსტრუქცია
17 ნაბიჯი- 1
გვინეას მოსამზადებლად, გამოიღეთ მაცივრიდან მომზადებამდე 1 საათით ადრე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს. გააცხელეთ ღუმელი 195C/175C-ზე (ვენტილატორით) ან გაზზე 5½-ზე.
- 2
გამოაცალეთ გვინეას მკერდის ძვალი და შეავსეთ როზმარინით. წაუსვით ფრინველს კარაქი და მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი.
- 3
შემწვარ ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ცხელი ქათმის ბულიონი. მოათავსეთ გვინეა ბოსტნეულის თავზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წვენი არ გახდება გამჭვირვალე ყველაზე სქელ ნაწილში.
- 4
გააჩერეთ ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ გასაგრილებელ თაროზე, ქვემოთ კი ტაფა და დაასვენეთ კიდევ 30 წუთი. გადაწურეთ და შეინახეთ შემწვარი წვენები პილაფის ბრინჯის დასასრულებლად.
- 5
პისტოს კარაქის მოსამზადებლად, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და გადადგით.
- 6
პისტოს პილაფის ბრინჯის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 195C/175C-ზე (ვენტილატორით) ან გაზზე 5½-ზე. სქელძირიან ღუმელგამძლე ქვაბში გაადნეთ 25 გრ პისტოს კარაქი საშუალო ცეცხლზე.
- 7
დაამატეთ შალოტი და ნიორი და ნაზად მოშუშეთ დარბილებამდე, ფერის შეცვლის გარეშე.
- 8
აურიეთ ბრინჯი და ბულიონი. დააფარეთ კარტუში (პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერი, რომელიც წრეშია ამოჭრილი და ზემოდან სახურავად დადებულია). გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და ბულიონი მთლიანად არ შეიწოვება.
- 9
გამოიღეთ ღუმელიდან, ჩანგლით გაფხვიერეთ ბრინჯი, შემდეგ აურიეთ დარჩენილი პისტოს კარაქი და დაჭრილი პისტო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიირთვით თბილი.
- 10
ლობსტერის ან ზღვის პროდუქტების ბისკის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C-ზე (ვენტილატორით) ან გაზზე 7-ზე.
- 11
გაანაწილეთ ლობსტერის ნაჭუჭები ცეცხლგამძლე უჯრაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ფერის მიღებამდე 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ დიდ ქვაბში. დეგლაზირება გაუკეთეთ შემწვარ ტაფას გაზქურაზე თეთრი ღვინით. შეამცირეთ ¾-ით და შემდეგ დაამატეთ ქვაბში.
- 12
იმავე ტაფაში გამოაცხვეთ ბოსტნეული კარამელიზებამდე 20-25 წუთის განმავლობაში. დეგლაზირება გაუკეთეთ ტაფას გაზქურაზე კონიაკით, შეამცირეთ ¾-ით, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში.
- 13
ქვაბში დაამატეთ საკმარისი წყალი ინგრედიენტების დასაფარად, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
- 14
გადაწურეთ ბულიონი, შემდეგ დააბრუნეთ სუფთა ქვაბში და შეამცირეთ მაღალ ცეცხლზე არომატის გასაძლიერებლად.
- 15
სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ ნაღები და კვლავ მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. შეასწორეთ სუნელი თეთრი პორტვეინის ან ღვინის წვეთით, თუ გსურთ.
- 16
კარაქში მოხალული ცისარტყელას სტაფილოს მოსამზადებლად, სტაფილოს ზედა ნაწილი გადადგით გვერდზე, გარნირად გამოსაყენებლად. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ტაფაში და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ აიქაფება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ-ნელა შეწვით. მოხარშეთ სანამ სტაფილო არ გახდება ოქროსფერი და რბილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეინახეთ თბილი.
- 17
სუფრასთან მიტანისას, მოათავსეთ პისტოს პილაფის ბრინჯი დიდ სერვირების თეფშზე ცენტრში. გამოაცალეთ გვინეა ძვლიდან და მოათავსეთ ბრინჯზე. მოაწყვეთ შემწვარი ცისარტყელას სტაფილო ხორცის გარშემო. მორთეთ სტაფილოს ზედა ნაწილებით და სეზონური საკვები ყვავილებით. მიირთვით ზღვის პროდუქტების ბისკი გვერდზე დოქში ან პატარა თასში.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 600 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად