მოხალული იხვის მკერდი იხვის რიიეტით და მოხარშული მწვანილით

1. 1

   იხვის მკერდის მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 210C-ზე. კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეთი ღუმელგამძლე ტაფაში და დაამატეთ იხვი კანის მხრიდან ქვემოთ. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ხახვი ტაფაში, გადააბრუნეთ იხვი ისე, რომ ახლა კანი ზემოთ იყოს და დააწყვეთ ხახვზე. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ იხვი არ გახდება ვარდისფერი.

2. 2

   გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ამოიღეთ იხვი ტაფიდან და გააჩერეთ. ამასობაში ტაფა დააბრუნეთ საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ კარაქი, ნიორი, თიამი, დაფნის ფოთოლი და მადეირა და დაახვიეთ მინანქრამდე. მადეირას სოუსით მოაყარეთ იხვი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

3. 3

   გადადებული იხვის კანი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ და გააცივეთ.

4. 4

   იხვის რიიეტის მოსამზადებლად, იხვის ბარკლის ხორცი დაჭერით დიდ თასში. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ნაზად შეწვით დაფქული სანელებლები ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული. გაცხელებული სანელებლები დაამატეთ თასში დაჭრილ იხვთან ერთად და დაამატეთ კაპერსი, კორნიშონები, შალოტი, ნიორი, ტარხუნა და იხვის ცხიმი. დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

5. 5

   გარნირის მოსამზადებლად, გააცხელეთ იხვის ცხიმი ტაფაში და შეწვით ნიორი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. დაჭერით ხრაშუნა იხვის კანი და დაამატეთ თასში ხრაშუნა ნიორთან და ოხრახუშთან ერთად. გადადგით.

6. 6

   ისპანახი და ბროკოლი მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბროკოლი არ მოიხარშება.

7. 7

   სუფრაზე მიტანისას, იხვის მკერდი თხლად დაჭერით და გაანაწილეთ ორ თეფშზე. რიიეტის ნარევი ჩამოაყალიბეთ კვერცხისებურად, აიღეთ ნარევის კოვზები და რამდენჯერმე გადაიტანეთ ორ კოვზს შორის, სანამ სამკუთხა ფორმა არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ რიიეტი თეფშებზე, მოაყარეთ ხრაშუნა ნივრის ნარევი და მიირთვით მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

1 პორცია ≈ 275 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.