მოცვის ქათამი წებოვანი კომბოსტოთი და წითელი კომბოსტოს შემწვარი ბრინჯით
ეს სადღესასწაულო კერძი შობის არომატებს სრულიად უნიკალური სახით წარმოადგენს.
ინგრედიენტები
- კვერცხი1 ცალი
- მიწის თხილის ზეთი (შესაწვავად)250 ml
- ფორთოხლის წვენი100 ml
- ვარსკვლავიანი ანისი2 ცალი
- დარიჩინის ჩხირი1 ცალი
- ზეთი (კომბოსტოსთვის)15 ml
- ჯინი15 ml
- სოიოს სოუსი30 ml
- ნეკერჩხლის სიროფი30 ml
- მშრალი შერი15 ml
- ლიმონის წვენი15 ml
- სეზამის ზეთი15 ml
მომზადების ინსტრუქცია
18 ნაბიჯი- 1
სოსისის ხორცის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ხორცი თასში და დაამატეთ მუსკატის კაკალი, მაისი, მდოგვის ფხვნილი და ჩინური ხუთი სანელებლის ფხვნილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. გადადგით გვერდზე.
- 2
ქათმის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ქათამი თასში და აურიეთ მარილი, შავი პილპილი და ჩინური ხუთი სანელებლის ფხვნილი.
- 3
სოსისის ხორცის ნარევით მთლიანად დაფარეთ ქათმის თითოეული ბარკალი.
- 4
ცალ-ცალკე მოათავსეთ ფქვილი, კვერცხი და პურის ნამცეცები სამ ფართო, არაღრმა თასში.
- 5
ქათმის ბარკალი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და კარგად ამოავლეთ. ბარკალი ჩაყარეთ პურის ნამცეცებში და კარგად ამოავლეთ. გაიმეორეთ მეორე ბარკალთან ერთად.
- 6
გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსამდე.
- 7
ღრმა ტაფა ან დიდი ვოკი შეავსეთ 2,5 სმ მიწის თხილის ზეთით. გააცხელეთ ზეთი 150C-მდე ან სანამ პურის ნაჭერი 15 წამში არ გახდება ოქროსფერი. ნაზად ჩაუშვით ქათმის ბარკლები ზეთში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ შეწვა და დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- 8
ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ქათამი გამომცხვარია, როდესაც წვენი გამჭვირვალეა და ვარდისფერი კვალი არ აქვს, როდესაც ბარკლის ყველაზე სქელ ნაწილს შამფურით გახვრეტთ.
- 9
ამოიღეთ ზეთიდან და გადაიტანეთ თეფშებზე, რომლებიც სამზარეულოს ქაღალდით არის ამოფენილი, რომ ზედმეტი ზეთი მოშორდეს.
- 10
მოცვის სოუსის მოსამზადებლად, მოათავსეთ მოცვი, ფორთოხლის წვენი, ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინი, შაქარი და 500 მლ წყალი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში და ფრთხილად გადაწურეთ. დაამატეთ სიმინდის სახამებლის ნარევი სოუსის გასასქელებლად, სანამ არ გახდება პრიალა და ბზინვარე.
- 11
კომბოსტოს მოსამზადებლად, აადუღეთ ქვაბში წყალი, დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. კარგად გადაწურეთ.
- 12
გააცხელეთ ზეთი ვოკში მაღალ ცეცხლზე და შეწვით მოცვი და კომბოსტო 20-30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ჯინი და მოხარშეთ არომატის მისაცემად.
- 13
დაამატეთ სოიოს სოუსი და ნეკერჩხლის სიროფი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება წებოვანი.
- 14
მორთეთ ჩილის ფანტელებით და წაბლით.
- 15
ბრინჯის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ვოკში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კვამლს და შეწვით ხახვი 1 წუთზე ნაკლებ დროში. დაამატეთ ლარდონები და ჩინური ხუთი სანელებლის ფხვნილი და მოხარშეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში. ჩაასხით შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო და მუქი სოიოს სოუსი. დაამატეთ წითელი კომბოსტო და მოურიეთ 20 წამის განმავლობაში.
- 16
ჩაყარეთ ბრინჯი ხის კოვზის ან ლითონის სპატულის გამოყენებით და ურიეთ მარცვლების გასაყოფად. მოურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- 17
მოასხით მსუბუქი სოიოს სოუსი და მოურიეთ ბრინჯის დასაფარად. აურიეთ ლიმონის წვენი, სეზამის ზეთი და შავი პილპილი. მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
- 18
მიირთვით ქათამი მოცვის სოუსით და მორთეთ შავი ხახვით და ოქროსფერი წიწაკით. მიირთვით კომბოსტოსთან და ბრინჯთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 450 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად