მრავალფერიანი რავიოლი ტომატის სოუსით

1. 1

   ყვითელი მაკარონისთვის მოათავსეთ ფქვილი დიდ თასში და გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში. გატეხეთ კვერცხები ჩაღრმავებაში და ჩანგლით და ხელით შეურიეთ კვერცხები ფქვილში, თანდათანობით შეიტანეთ ფქვილი კვერცხის ნარევში, სანამ არ წარმოიქმნება უხეში პასტა. მსუბუქად მოაყარეთ სამუშაო ზედაპირს დურუმის ფქვილი და დაიწყეთ ცომის ზელვა ერთი ხელის გულით. იმუშავეთ ცომზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კონსისტენცია არ გახდება გლუვი და ელასტიური. თუ ცომი თითებზე გეწებებათ, ხელები ფქვილით შეიზილეთ. შეფუთეთ ცომი საკვებ ფილმში და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   მწვანე მაკარონისთვის ოხრახუში 1 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ოხრახუში მაშინვე ჩაყარეთ ყინულიან წყალში ფერის შესანარჩუნებლად. ათქვიფეთ ოხრახუში კვერცხებთან ერთად კვების პროცესორში ან ბლენდერში. მოათავსეთ ფქვილი დიდ თასში და გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში. დაამატეთ ოხრახუში და კვერცხები ჩაღრმავებაში და მოამზადეთ და გააჩერეთ მაკარონი, როგორც პირველ ნაბიჯში.

3. 3

   ვარდისფერი მაკარონისთვის ათქვიფეთ კვერცხები, ჭარხალი და ჭარხლის წვენი კვების პროცესორში ან ბლენდერში. მოათავსეთ ფქვილი დიდ თასში და გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში. დაამატეთ ჭარხალი და კვერცხები ჩაღრმავებაში და მოამზადეთ და გააჩერეთ მაკარონი, როგორც პირველ ნაბიჯში.

4. 4

   გააბრტყელეთ სამი განსხვავებული მაკარონის ცომი მაკარონის აპარატში, რათა შექმნათ სამი ფურცელი ერთი და იმავე სისქის. თუ რომელიმე მომენტში მაკარონი ზედაპირზე გეწებებათ, მოაყარეთ დურუმის ფქვილი. დააწყვეთ ფერადი ფურცლები ერთმანეთზე. დარწმუნდით, რომ ფენებს შორის ფქვილი არ არის მოხვედრილი. გაჭერით ფენოვანი ბლოკი შუაზე. დააწყვეთ მეორე ბლოკი პირველ ბლოკზე. გაიმეორეთ ეს პროცესი. შეფუთეთ ბლოკი საკვებ ფილმში და გააცივეთ მაცივარში დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში.

5. 5

   ტომატის სოუსისთვის გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში და დაამატეთ ხახვი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი კარამელიზაციას არ დაიწყებს. დაამატეთ ცოტა მარილი, რეჰანი, ზეთისხილი და ნიორი. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ ჩილი და ჩაასხით პასატა. დაამატეთ დამატებითი მწიკვი მარილი და ცოტა პილპილი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი მესამედით არ შემცირდება და არ გასქელდება.

6. 6

   რავიოლის გასაკეთებლად შეურიეთ ახალი რიკოტა ცოტა მარილით, შავი პილპილით და დარიჩინით. მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და შეინახეთ მაცივარში.

7. 7

   ზოლიანი რავიოლის შესაქმნელად, დაჭერით მაკარონის თხელი ნაჭერი ბლოკიდან. გააბრტყელეთ სიგრძეზე ერთხელ ან ორჯერ მაკარონის აპარატში ისე, რომ ზოლები პერპენდიკულარული იყოს მაკარონის აპარატის მიმართ. ამოჭერით წრეები 4 სმ-იანი მრგვალი საჭრელით. შეავსეთ თითოეული წრე დაახლოებით 5 გ რიკოტათი და დახურეთ და დალუქეთ მაკარონი ჩანგლით. თუ მაკარონი ძალიან მშრალია რავიოლის დასახურავად, ნაზად წაუსვით წრეების კიდეებს წყალი. მოხარშეთ რავიოლი მარილიან მდუღარე წყალში დაახლოებით 1 წუთი და 30 წამი. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ საწურში.

8. 8

   გაანაწილეთ ტომატის სოუსის კოვზი ოთხ გახურებულ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ რავიოლი და დაასრულეთ პეკორინოს ყველით. მორთეთ მაიორანით და მოასხით ზეითუნის ზეთი და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.