ნამდვილი ცხვრის ტაჯინი

1. 1

   ტაჯინისთვის გააცხელეთ ზეთი საშუალო ზომის ტაჯინში, ან ღრმა, მძიმე ფსკერიან, სახურავიან ქვაბში. დაამატეთ ცხვრის ფეხი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადააბრუნეთ.

2. 2

   დაამატეთ ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი, ჯანჯაფილი, კურკუმა და ზაფრანა და კარგად აურიეთ, რომ ხორცი სანელებლებით დაიფაროს. განაგრძეთ შეწვა 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ დარბილდება და ხორცი ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

3. 3

   ქინძისა და ოხრახუშის კონები ერთმანეთზე შეაბით მზარეულის ძაფით, რომ პატარა თაიგული გააკეთოთ. მოათავსეთ ხორცის თავზე.

4. 4

   დაამატეთ დარიჩინის ჩხირები და 750 მლ წყალი ტაჯინში, შემდეგ მიიყვანეთ ნარევი ნელ ცეცხლზე. დაახურეთ ტაჯინს ან ქვაბს სახურავი და განაგრძეთ ხარშვა 2 საათის განმავლობაში, ხორცის ნაჭრები 1 საათის შემდეგ გადააბრუნეთ და საჭიროების შემთხვევაში ხარშვის დროს დაამატეთ მეტი წყალი. ტაჯინი მზად არის, როდესაც ხორცი იმდენად რბილია, რომ დანით გახვრეტისას ძვლიდან ადვილად გამოიყოფა.

5. 5

   ამასობაში, გარნირისთვის გარეცხეთ გარგარი და ქლიავი, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყლის ქვაბში. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

6. 6

   გადაწურეთ წყალი ქვაბიდან, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, დაფქული დარიჩინი და 4 სუფრის კოვზი ტაჯინის მომზადების სითხე.

7. 7

   გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ გათეთრებული ნუში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ტაფა შეანჯღრიეთ ხარშვის დროს, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ნუში ტაფიდან ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით თეფშზე, რომელიც დაფარულია სამზარეულოს ქაღალდით, რომ დაიწრიტოს.

8. 8

   მიტანის წინ გააცხელეთ სანელებლებით შეზავებული ქლიავი და გარგარი. თეფშს მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები, შემდეგ ამოავლეთ ქლიავი და გარგარი მარცვლებში, სანამ არ დაიფარება.

9. 9

   მიტანისას ამოიღეთ მწვანილის თაიგული და დარიჩინის ჩხირები ტაჯინიდან და გადაყარეთ. ჩაყარეთ ტაჯინი თასებში და მორთეთ შემწვარი ნუშით და სეზამის მარცვლებით დაფარული ქლიავით და გარგარით.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.