ნასი გორენგი ლაიმით და შაქრის მწვადის ქათმით

1. 1

   მწვადის ქათმისთვის თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაქუცმაცებული თეთრი წიწაკა, შაქარი, თევზის სოუსი და ლაიმის წვენი. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ან მთელი ღამით დასამარინადებლად.

2. 2

   ქათმის მოსამზადებლად, მარინირებული ქათმის ნაჭრები ჩამოაცვით ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ბამბუკის შამფურების პარალელურ წყვილებს (ეს ხელს უშლის ნაჭრების ბრუნვას მათი მობრუნებისას).

3. 3

   გაახურეთ გრილი უმაღლეს ტემპერატურაზე (ან მოამზადეთ მწვადი).

4. 4

   შეწვით ქათმის შამფურები 6-7 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადააბრუნეთ, სანამ გარედან ოქროსფერი არ გახდება და შიგნიდან მოიხარშება (ვარდისფერი კვალი არ უნდა დარჩეს).

5. 5

   გადაიტანეთ მწვადის ქათამი შამფურებიდან, დაჭერით ნაჭრებად და გადადგით.

6. 6

   სანელებლების პასტისთვის, ბლენდერში აურიეთ სანელებლების პასტის ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ მიიღებთ გლუვ პასტას.

7. 7

   ნასი გორენგისთვის, მოხარშეთ ბრინჯი მდუღარე, მარილიან წყალში 12-15 წუთის განმავლობაში, ან შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება რბილი. გადაწურეთ, კარგად ჩამოიბანეთ მდუღარე ცხელი წყლით ქვაბიდან და კვლავ კარგად გადაწურეთ.

8. 8

   გადაიტანეთ ბრინჯი დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გადადგით გასაცივებლად (მაგრამ არ შედოთ მაცივარში).

9. 9

   გააცხელეთ 1 სმ მზესუმზირის ზეთი დიდ, ღრმა ტაფაში, სანამ პურის ნამცეცები არ დაიწყებს შუშხუნს და ოქროსფერს არ მიიღებს, როდესაც ჩააგდებთ მასში. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) დაამატეთ დაჭრილი შალოტი და შეწვით არაღრმად, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და მდიდარი ოქროსფერი. ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გადადგით, სანამ არ გახდება ცივი და ხრაშუნა.

10. 10

    კვერცხები ათქვიფეთ თასში მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.

11. 11

    გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი პატარა ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის მესამედი და მოხარშეთ, სანამ ზემოდან არ გამაგრდება.

12. 12

    გადააბრუნეთ კვერცხი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წამი, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე ან თეფშზე, მჭიდროდ გააბრტყელეთ და გადადგით, სანამ არ გაცივდება. გაიმეორეთ პროცესი კიდევ ორჯერ დარჩენილი კვერცხით.

13. 13

    როდესაც კვერცხის რულონები გაცივდება, დაჭერით თხელ ზოლებად.

14. 14

    გააცხელეთ ვოკი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კვამლს. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი, რომელიც დარჩა შალოტის შეწვის შემდეგ, შემდეგ დაამატეთ ნასი გორენგის პასტა და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება არომატული.

15. 15

    დაამატეთ ტომატის პიურე და კეტჯაპ მანისი და შეწვით რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცივი მოხარშული ბრინჯი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაცხელდება.

16. 16

    დაამატეთ მწვადის ქათმის ნაჭრები, შემწვარი შალოტი და ომლეტის ზოლები და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.

17. 17

    დაამატეთ სოიოს სოუსი, კიტრი და მწვანე ხახვის უმეტესი ნაწილი და კარგად აურიეთ.

18. 18

    სუფრაზე მიტანისას, ნასი გორენგი გადაიტანეთ დიდ გახურებულ ლანგარზე. მოაყარეთ დარჩენილი მწვანე ხახვი და მიეცით ხალხს საშუალება, თავად მიირთვან.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.