ნივრის და როზმარინის ქათამი ზაფხულის რატატუით

1. 1

   ნიორი დაჭერით საჭრელ დაფაზე. მოაყარეთ ზღვის მარილი და დანის გვერდით დაჭყლიტეთ ნიორი, სანამ უხეში პასტა არ წარმოიქმნება. დაამატეთ როზმარინი და ლიმონის ცედრა და ყველაფერი წვრილად დაჭერით ერთად.

2. 2

   ქათმის ფილე მოათავსეთ დიდ ჯამში ზეითუნის ზეთის ერთ სუფრის კოვზთან და ნივრისა და როზმარინის პასტასთან ერთად. აურიეთ, რომ ქათამი კარგად დაიფაროს. (თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ქათამი მაცივარში 24 საათამდე გააჩეროთ.)

3. 3

   გააცხელეთ დიდი არაწებოვანი ტაფა მჭიდროდ დახურული სახურავით მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, შეწვით ქათმის მკერდი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ თეფშზე და გადადგით.

4. 4

   ტაფაში დაამატეთ კარაქი, პომიდორი ჩერი, ყაბაყი, წიწაკა და ბალზამიანი ძმარი. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ პომიდორი დარბილებას არ დაიწყებს.

5. 5

   შეამცირეთ ცეცხლი და დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, ბოსტნეულში ჩააწყვეთ. დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და პომიდორი ოდნავ არ ჩაიშლება.

6. 6

   მოხსენით სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ჩანგლით გასრისეთ რამდენიმე პომიდორი, რომ სოუსისთვის წვენი გამოუშვან.

7. 7

   სანამ ქათამი იხარშება, აადუღეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი და დაამატეთ ნიოკი. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდება, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და პირდაპირ ქათმის ტაფაში დაამატეთ რეჰანის ფოთლებთან ერთად.

8. 8

   მიირთვით ქათამი და ნიოკი ფართო ჯამებში, მორთული დამატებითი რეჰანის ფოთლებით, პეკორინოთი და მარილითა და პილპილით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.