ნივრითა და პარმეზანით შეზავებული პიურე

1. 1

   მომზადებული კარტოფილი და ნიორი მოათავსეთ ძალიან დიდ ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით, დაამატეთ მარილი, დაახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ნაწილობრივ დახურულ მდგომარეობაში - ოდნავ ღია - სანამ ძალიან არ დარბილდება.

2. 2

   მოათავსეთ საწური დიდ ჯამზე ან სხვა ქვაბზე და გადაწურეთ კარტოფილი, სახამებლიანი წყალი კი ქვემოთ შეგროვდეს. არ გადააგდოთ ეს წყალი: ეს ძვირფასი სითხეა (იხილეთ რეცეპტის რჩევა).

3. 3

   გამდნარი კარაქი ჩაასხით ცხელ, ცარიელ კარტოფილის ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ გადაწურული კარტოფილი და ნიორი. ჩაასხით საზომი ჭიქა მომზადების სითხეში, დაამატეთ დაახლოებით 125 მლ და დაჭყლიტეთ თქვენთვის სასურველი მეთოდით (იხილეთ რეცეპტის რჩევა). შეიძლება დაგჭირდეთ მომზადების სითხის მეტის დამატება. მე არასდროს ვამატებ 250 მლ-ზე ნაკლებს, რადგან მინდა, რომ რაც შეიძლება გლუვი და კრემისებური იყოს, თუმცა ვიცი, რომ ბევრს უფრო მყარი პიურე ურჩევნია. ხელით მოურიეთ პარმეზანი და გასინჯეთ სანამ თბილ ჯამში გადაიტანთ.

4. 4

   თუ ამას წინასწარ ამზადებთ, კარაქი წაუსვით პატარა საცხობ ფორმას ან ღუმელგამძლე ჭურჭელს, ზომით დაახლ. 30x25 სმ და შეავსეთ კარტოფილის პიურეთი, ზემოდან გაასწორეთ. გააცივეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3 დღემდე.

5. 5

   გაცხელებისას გამოიღეთ მაცივრიდან და დაელოდეთ ოთახის ტემპერატურამდე მიღწევას, რაც ერთ ან ორ საათს დასჭირდება, ამინდის მიხედვით.

6. 6

   გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე/180C ვენტილატორით/გაზი 6 და მოამზადეთ ნამცეცები პურის ნამცეცების კარაქთან და პარმეზანთან ერთად გახეხვით, შემდეგ მოაყარეთ ზემოდან. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთლიანად არ გაცხელდება. თავისუფლად დააფარეთ ჭურჭელს ფოლგა, თუ ზემოდან ზედმეტად იბრაწება.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.