ორჯერ გამომცხვარი ყველის სუფლე

1. 1

   სუფლესთვის გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე. გულუხვად წაუსვით კარაქი 6 ცალ 150 მლ-იან ცეცხლგამძლე რამეკინს და ძირები დააფინეთ საცხობი ქაღალდის დისკით. მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე.

2. 2

   ხახვი მოათავსეთ ქვაბში რძესთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე ნელ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები გაიხსნას. ყურადღებით დააკვირდით, რომ ქვაბი არ გადმოვიდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

3. 3

   გაადნეთ კარაქი საშუალო არაწებოვან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ხის კოვზით აურიეთ ფქვილი. როგორც კი გაერთიანდება, დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, მორევისას იწყებს ბუშტუკებს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

4. 4

   გაწურეთ რძე საცერში დოქში და გადაყარეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი. დაგჭირდებათ დაახლოებით 250 მლ არომატიზებული რძე, ამიტომ გადაყარეთ ზედმეტი ან საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ ახალი რძით.

5. 5

   ნელ-ნელა აურიეთ რძე ფქვილისა და კარაქის პასტაში, შემდეგ დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. სოუსი გახდება გლუვი და სქელი. დაამატეთ ჩედარი, მდოგვი და მუსკატის კაკალი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.

6. 6

   დაამატეთ შავი ხახვი და მოაყარეთ გემოვნებით. სუნელი ამ ეტაპზე შეიძლება საკმაოდ ძლიერი იყოს, რადგან ნარევი მოგვიანებით კვერცხის ცილებით შეივსება. გადაიტანეთ ყველის სოუსი ცეცხლგამძლე თასში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   როგორც კი ნარევი გაცივდება, სათითაოდ ათქვიფეთ კვერცხის გულები, სანამ კარგად არ აირია.

8. 8

   კვერცხის ცილა ათქვიფეთ თასში, სანამ არ წარმოიქმნება მყარი მწვერვალები, როდესაც სათქვეფი ამოიღება. კვერცხის ცილის დაახლოებით მეხუთედი შეურიეთ ყველის ნარევს დიდი ლითონის კოვზით (ეს ამშვიდებს ნარევს და აადვილებს დარჩენილი კვერცხის ცილის შერევას). შემდეგ ნაზად შეურიეთ დარჩენილი კვერცხის ცილა, რათა შეინარჩუნოთ შექმნილი მოცულობა.

9. 9

   სუფლეს ნარევი ჩაასხით რამეკინებში, სანამ თითქმის ზევით არ მიაღწევს. აცხვეთ ღუმელის ცენტრში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან კარგად არ ამოვა და ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება. (არ გააღოთ ღუმელის კარი მომზადების პირველი 10 წუთის განმავლობაში). მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და გააცივეთ სუფლე რამეკინებში.

10. 10

    როდესაც სუფლე გაცივდება, საცხობ ფორმას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი და დანით გაუსვით თითოეული რამეკინის კიდეს. ფრთხილად გადმოაბრუნეთ სუფლე ხელზე. ამოიღეთ საცხობი ქაღალდის დისკი ძირიდან. მოათავსეთ ფორმაზე თავდაყირა. სუფლე ახლა შეიძლება დაიფაროს ცელოფნით და გაცივდეს 24 საათამდე, სანამ ხელახლა გამოაცხობთ.

11. 11

    მეორე გამოცხობისთვის გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე. მირთმევამდე თხუთმეტი წუთით ადრე ამოიღეთ ცელოფანი სუფლედან და მოაყარეთ გახეხილი გრუიერი ან ჩედარი. თითოეულ სუფლეს ზემოდან მოაყარეთ სუფრის კოვზი ორმაგი ნაღები, რაც საშუალებას მისცემს მას გვერდებზე ჩამოვიდეს. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სუფლე არ გახურდება და ყველის ზედაპირი არ გადნება. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მოაყარეთ დამატებითი შავი ხახვი.

1 პორცია ≈ 125 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.