პაელა სანაპიროზე

1. 1

   გააცხელეთ ზეთი 38 სმ-იან პაელას ტაფაში - იდეალურად არაწებოვანში. პაელას ტაფა საუკეთესოა, მაგრამ თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ძალიან ფართო, არაღრმა არაწებოვანი ქვაბი, ცეცხლგამძლე ქვაბი ან ტაფა.

2. 2

   მოათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. ქათმის ბარკლებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება. დაამატეთ ჩორიზო და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი, ერთხელ გადააბრუნეთ. ქათამი და ჩორიზო გადაიტანეთ დიდ ცეცხლგამძლე ჯამში ჩაჭრილი კოვზით, ტაფაში ცხიმი დატოვეთ.

3. 3

   დაამატეთ ხახვი ტაფაში და შეწვით ნელ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ძალიან ოდნავ არ დაიბრაწება, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ წიწაკა და მწვანე ლობიო ხახვს და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილებას არ დაიწყებენ. დაამატეთ ნიორი, შებოლილი პაპრიკა, ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი და ბრინჯი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ გაბრწყინდება.

4. 4

   დააბრუნეთ ქათამი და ჩორიზო ტაფაში, წვენებთან ერთად. კარგად აურიეთ, შემდეგ ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მოაყარეთ შავი პილპილი. ერთხელ ან ორჯერ მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ 12 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

5. 5

   მიდიები ჩაყარეთ ნაწილობრივ მოხარშულ ბრინჯის ნარევში და კიდევ ერთხელ მოურიეთ, დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად არის ჩაფლული ცხელ ბრინჯსა და ორთქლზე მომზადებულ სითხეში. დააბრუნეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში, ან სანამ მიდიების უმეტესობა არ გაიხსნება, დროდადრო ურიეთ.

6. 6

   კალმარი და კრევეტები მოაყარეთ პაელას ზემოდან და კარგად აურიეთ. გააგრძელეთ ხარშვა 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ კალმარი და კრევეტები არ მოიხარშება, ბრინჯი არ გახდება რბილი და თითქმის მთელი სითხე არ შეიწოვება. კრევეტები მთლიანად ვარდისფერი უნდა იყოს მოხარშვისას.

7. 7

   მნიშვნელოვანია, რომ კალმარისა და კრევეტების დამატების შემდეგ მორევა არ გააგრძელოთ - გსურთ, რომ ბრინჯი ოდნავ დაიბრაწოს და ტაფის გვერდებზე ოდნავ წებოვანი გახდეს, რადგან ეს არომატს მატებს. თვალი ადევნეთ ცეცხლს, რადგან არ გსურთ ბრინჯი დაიწვას. დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, თუ პაელა ძალიან მშრალი გამოჩნდება, სანამ ბრინჯი მზად იქნება. ამოარჩიეთ ყველა მიდია, რომელიც ხარშვის ბოლოს არ გაიხსნა და გადაყარეთ. მიირთვით ცხელი ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.