პარმას ლორში გახვეული შემწვარი საქონლის ხორცის ფილე ცერეცოსთან ერთად

1. 1

   წითელი ღვინის სოუსის მოსამზადებლად, ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ პორტვეინი და ღვინო, სანამ ნახევრად არ შემცირდება. დაამატეთ ხბოს ხორცის ჟუსი ან საქონლის ხორცის ბულიონი და კვლავ შეამცირეთ ნახევრად. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან, მოაყარეთ სუნელი და აურიეთ უმარილო კარაქი. გადადგით გვერდზე.

2. 2

   სალსა ვერდეს მოსამზადებლად, ყველა ინგრედიენტი, ზეთის და მდოგვის გარდა, მოათავსეთ დიდ საჭრელ დაფაზე. დაჭერით მწვანილი წვრილად, შემდეგ დაჭერით ანჩოუსები და კაპერსი. მოათავსეთ ყველაფერი დიდ თასში და აურიეთ მდოგვი და ზეითუნის ზეთი. შეამოწმეთ სუნელი და გადადგით გვერდზე, სანამ მზად არ იქნებით.

3. 3

   ცერეცოს მოსამზადებლად, დიდ მძიმე ფსკერიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ცერეცო, ნიორი და დაჭრილი თიამი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ნაზად მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ცერეცო უნდა იყოს რბილი და ოდნავ კარამელიზებული.

4. 4

   საქონლის ხორცის ფილეს მოსამზადებლად, კარაქი აურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორთან და ახალ თიამთან. საქონლის ხორცის ფილე გადაუსვით კარაქის ნარევი, შემდეგ შეახვიეთ ფილე პარმას ლორის ნაჭრებში. გადადგით გვერდზე ოთახის ტემპერატურაზე.

5. 5

   როცა მზად იქნებით მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C ვენტილატორი/გაზი 7-ზე. საქონლის ხორცის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ფილეები კიდევ 2 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ღუმელში - ეს საქონლის ხორცს საშუალო იშვიათობამდე მოამზადებს. მიირთმევამდე საქონლის ხორცს 10 წუთი გააჩერეთ.

6. 6

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და კავოლო ნერო გაათეთრეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გააცივეთ ოდნავ, შემდეგ უხეშად დაჭერით კავოლო ნერო და მოშუშეთ 2 წუთის განმავლობაში ცხელ ტაფაში ნიორთან და ცოტა ზეითუნის ზეთთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.

7. 7

   სერვირებისთვის, საქონლის ხორცის ფილე მოათავსეთ მოხარშული კავოლო ნეროს კოვზზე, გვერდით კი ცერეცო. ზემოდან მოასხით ამარონეს სოუსი და საქონლის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ჩაის კოვზი სალსა ვერდე.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.