პარმიჯანას ღვეზელი ტომატის სოუსით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზი 6. დააფინეთ ორი დიდი საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით.

2. 2

   პარმიჯანას მოსამზადებლად, დიდ თასში აურიეთ დაჭრილი ბადრიჯნები ¾ ჩაის კოვზი მარილი და წიწაკა.

3. 3

   ჩაყარეთ ფქვილი არაღრმა თეფშში. ჩაასხით კვერცხები, კვერცხის გულები და რძე (ან წყალი) ცალკე თეფშში და ათქვიფეთ ერთმანეთში. ჩაყარეთ პურის ნამცეცები მესამე თეფშში 1¼ ჩაის კოვზი მარილით და აურიეთ ერთმანეთში.

4. 4

   იმუშავეთ თითო ნაჭერზე, ამოავლეთ ბადრიჯანი ფქვილში, ზედმეტი მოიშორეთ, შემდეგ კვერცხის მასაში, შემდეგ პურის ნამცეცებში. გადაიტანეთ თქვენს დაფენილ ფურცლებზე და გააგრძელეთ დანარჩენთან ერთად.

5. 5

   თითოეულ ფურცელს მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ფურცლები, შემდეგ აცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ლამაზად არ გახდება ოქროსფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და შეამცირეთ ტემპერატურა 180C/160C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზი 4.

6. 6

   ამასობაში, ტომატის სოუსის მოსამზადებლად, ჩაასხით ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად არ გაყავისფრდება.

7. 7

   დაამატეთ ნიორი და სანელებლები და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, კიდევ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, რომელიც დაჭერით, შაქარი, 400 მლ/14 ფლ უნცია წყალი, მარილი და წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გასქელდება.

8. 8

   აურიეთ ქინძი, შემდეგ აზომეთ 700 გ/1 ფუნტი 9 უნცია სოუსი (ამას გამოიყენებთ ღვეზელის ასაწყობად). დანარჩენი შეინახეთ ქვაბში, გასათბობად სუფრაზე მიტანისას.

9. 9

   თასში აურიეთ კატაიფი, ნახევარი პეკორინო და დარჩენილი ზეთი.

10. 10

    ღვეზელის ასაწყობად, დააფინეთ ღრმა 23 სმ ზამბარიანი ტორტის ფორმა საცხობი ქაღალდის ნაჭრით, რომელიც საკმარისად დიდია ძირისა და გვერდების დასაფარად. დაფარეთ ძირი ბადრიჯნის ნაჭრების მესამედით (საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით). ზემოდან მოაყარეთ სოუსის მესამედი, მოცარელას მესამედი და დარჩენილი პეკორინოს მესამედი. გააგრძელეთ დარჩენილი ბადრიჯნით, სოუსით და ყველით. ბოლოს, თანაბრად მოაყარეთ კატაიფის ნარევი და აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.

11. 11

    გაზარდეთ ტემპერატურა 200C/180C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზი 6 და აცხვეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზემოდან ლამაზად არ გახდება ოქროსფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

12. 12

    მოხსენით ფორმის გარე რგოლი და გამოიყენეთ ქაღალდი, რათა დაგეხმაროთ ღვეზელის დაფაზე გადატანაში. გააცხელეთ დარჩენილი სოუსი და მიირთვით ღვეზელი თბილი, ან ოთახის ტემპერატურაზე, დამატებით სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.