პენჯაბური სამსა

1. 1

   მწვანე ქინძის ჩატნისთვის, მოათავსეთ მწვანილი, ნიორი და ჩილი ბლენდერში და დააბლენდერეთ, სანამ არ მიიღებთ რბილ კონსისტენციას. გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, დააფარეთ ზეთი და შეინახეთ მაცივარში გამოყენებამდე. (მაცივარში ინახება 2-3 დღე). სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი.

2. 2

   ტამარინდის ჩატნისთვის, ქვაბში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი და 200 მლ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან. ხარშეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ გახდება პრიალა. შემდეგ გადადგით გასაცივებლად.

3. 3

   შიგთავსისთვის, გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი და ნაზად შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ დაფქული ცხვრის ხორცი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ დაფქული კვლიავი, კურკუმა, წითელი წიწაკა და მარილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ქიშმიში და კეშიუს თხილი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი, ბარდა, ჩილი და ჯანჯაფილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარგად არ აირია.

4. 4

   მოაყარეთ დაჭრილი პიტნა და ლიმონის წვენი. გამორთეთ ცეცხლი და გადადგით, სანამ ნარევი საკმარისად არ გაგრილდება, რომ ხელით შეეხოთ. გაყავით 24 თანაბარ ნაწილად და გადადგით გასაცივებლად.

5. 5

   ცომისთვის, ჯამში აურიეთ ფქვილი, სანელებლები და მარილი. თითის წვერებით შეიზილეთ ზეთი, სანამ ნარევი პურის ნამსხვრევებს არ დაემსგავსება. დაამატეთ თითო სუფრის კოვზი ცივი წყალი, ყოველი დამატების შემდეგ მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს (დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი წყალი). წაუსვით ცომის ბურთულას ცოტა ზეთი და გადააფარეთ ცელოფანი. გადადგით 10 წუთით.

6. 6

   გააბრტყელეთ ცომი გრძელ ცილინდრად და დაჭერით 12 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ხელის გულებს შორის და დააწექით წრეში. გამოიყენეთ საგლინველა და ნაზად გააბრტყელეთ დაახლოებით 7,5-10 სმ დიამეტრის წრედ. (გაბრტყელებისთვის არ გამოიყენოთ ფქვილი. თუ ცომი გეწებებათ, გამოიყენეთ ცოტა ზეთი სამუშაო ზედაპირზე.)

7. 7

   თითოეული წრე გაჭერით ორ თანაბარ ნაწილად, რომ მიიღოთ ნახევარწრეები. წაუსვით ცოტა წყალი სწორ კიდეს და გააკეთეთ კონუსის ფორმა ამ კიდის მცირე გადახურვით შეერთებით. დააწექით შეერთებას ერთად, რომ დალუქოთ.

8. 8

   თითოეული საკონდიტრო კონუსი შეავსეთ დაახლოებით სამი მეოთხედით შიგთავსით, შემდეგ წაუსვით ცოტა წყალი ცომის გარე კიდეს და დალუქეთ შიგთავსის შესაკრავად. გაიმეორეთ იგივე პროცესი დარჩენილი სამსასთვის.

9. 9

   გააცხელეთ ფრიტური 180C-მდე, ან გააცხელეთ ზეთი ღრმა, მძიმე ფსკერის ქვაბში, სანამ პურის ნამცეცები არ დაიწყებს შიშხინს და არ გახდება ყავისფერი, როდესაც ჩააგდებთ მასში. (სიფრთხილე: არ დატოვოთ უყურადღებოდ. ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს.)

10. 10

    როგორც კი ზეთი გაცხელდება, მოხარშეთ სამსა მცირე პარტიებად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ დაუშვათ, რომ ზეთი ძალიან გაცხელდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის გარსი არ მოიხარშება და შიგნით ცომი იქნება. გადაიტანეთ სამსა ქაღალდის პირსახოცზე.

11. 11

    სუფრასთან მიტანისას, მოათავსეთ სამსა თეფშზე ჩატნისთან ერთად.

1 პორცია ≈ 75 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.