პოტ-ო-ფე ცხვრის შემწვარი გავის ხორცითა და მოლუსკებით

1. 1

   დიდ ქვაბში გააცხელეთ წვნიანისთვის განკუთვნილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. კისრის ხორცი და ენები 2 - 3 წუთი დაბრაწეთ. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, მსხვილად დაჭრილი ნიახურის სამი ღერო, პრასი და პატარა თალგამები და დაბალ ცეცხლზე 5 წუთი მოამზადეთ. შეურიეთ ნივრის ერთი თავიდან გაფცქვნილი მთლიანი კბილები, ბეგქონდარას კონა, დაფნის ფოთლები და პილპილის ორი მთლიანი მარცვალი. დასაფარად ჩაასხით წყალი და დარბილებამდე დაბალ ცეცხლზე 2 - 3 საათი ხარშეთ. ბოლო 5 წუთში კეილი შეურიეთ. სუფრაზე მიტანამდე დაფნის ფოთლები და ბეგქონდარას მაგარი ღეროები ამოიღეთ.

2. 2

   წვნიანის მომზადების ბოლო საათში გავის ხორცის შესაწვავად გაახურეთ ღუმელი 220°C-მდე (ვენტილატორით 200°C).

   220°C

3. 3

   ტაფაში გააცხელეთ შესაწვავად ცალკე განკუთვნილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გავის ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ყველა მხრიდან 2 - 3 წუთი დაბრაწეთ, საცხობ ფორმაში გადაიტანეთ და ღუმელში 10 - 15 წუთი შეწვით. ტაფაში გაადნეთ 20 გ კარაქი ბეგქონდარას ერთი ტოტის ფოთლებთან, ერთ წვრილად დაჭრილ ნივრის კბილთან და 25 მლ მადეირასთან ერთად. ნარევი ხორცს გადაავლეთ და ღუმელში კიდევ 10 - 15 წუთი, სასურველ დონემდე შეწვით. დაჭრამდე სულ მცირე 15 წუთი დაასვენეთ.

   220°C

4. 4

   გადაყარეთ გატეხილნიჟარიანი მოლუსკები და ის გახსნილი მოლუსკები, რომლებიც დაკაკუნებისას არ იხურება. ქვაბში 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო მსუბუქად აადუღეთ. დაამატეთ მოლუსკები და ცალკე განკუთვნილი წვრილად დაჭრილი ნიახურის ღერო, დაახურეთ და ორთქლზე მოამზადეთ, ნიჟარების გახსნამდე. გაუხსნელი მოლუსკები გადაყარეთ. რბილობი ნიჟარებიდან ქვაბის ზემოთ ამოიღეთ, რომ წვენიც ქვაბში დარჩეს. ნახარში გადაწურეთ და შეურიეთ ნიჟარებიდან ამოღებული მოლუსკები და 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ტარხუნა.

5. 5

   პოტ-ო-ფე ნახარშთან ერთად ოთხ თასში გაანაწილეთ. ზემოდან დასვენებული გავის ხორცის ნაჭრები დაალაგეთ და მოასხით ნიჟარებიდან ამოღებული მოლუსკები ტარხუნიან ნახარშთან ერთად.

1 პორცია ≈ 700 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.