პოლოკისა და მიდიების ბურიდი ნიორითა და თივის კრუტონებით

1. 1

   აიოლისთვის, კვერცხის გულები ათქვიფეთ თასში ნიორთან, ლიმონის წვენთან და მარილით. ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი წვეთ-წვეთად, სანამ არ მიიღებთ მბზინავ სოუსს რბილი კარაქის კონსისტენციით. (ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორიც.)

2. 2

   ბურიდისთვის გადაყარეთ ყველა დაზიანებული ან ღია მიდია, რომელიც არ იხურება მკვეთრი დაკაკუნებისას. ჩამოიბანეთ პოლოკის ფილე, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით და დაჭერით 5 სმ/2 დიუმიან ნაჭრებად. გადადგით მიდიებთან ერთად.

3. 3

   გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში სახურავით დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი, წითელი წიწაკა და ნიახური და შეწვით ნაზად 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება.

4. 4

   დაამატეთ ზაფრანა, ჩილი და ფორთოხლის ცედრა და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მიდიები, დაახურეთ ქვაბს სახურავი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ნიჟარები არ გაიხსნება. ახლა დაამატეთ პოლოკის ნაჭრები და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება.

5. 5

   გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გადაიტანეთ მიდიები და პოლოკი თბილ თასში, ჭრილიანი კოვზის გამოყენებით. (გადაყარეთ ყველა გაუხსნელი მიდია.) გადადგით თბილად შესანახად.

6. 6

   ჩაასხით სამზარეულო სითხე ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ ძრავის მუშაობისას ნელ-ნელა დაამატეთ 5 სუფრის კოვზი აიოლი ძაბრიდან. როდესაც ნარევი დაიწყებს გასქელებას, შეწყვიტეთ თქვეფა და დააბრუნეთ ქვაბში. ნაზად გაათბეთ ბურიდი და ათქვიფეთ ბუშტის სათქვეფით ან ხელის ჯოხის ბლენდერით, სანამ არ გახდება ქაფიანი. დაამატეთ თევზი და მიდიები. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და შეინახეთ თბილი.

7. 7

   4 სმ/1½ დიუიმიანი საკონდიტრო საჭრელის გამოყენებით, პურის ნაჭრებიდან ამოჭერით 8 მრგვალი ნაჭერი. გაადნეთ კარაქი არაწებოვან ტაფაში და დაამატეთ თიამი და ნიორი. დაამატეთ პურის მრგვალი ნაჭრები და მოხარშეთ სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი და ხრაშუნა ორივე მხრიდან. ამოიღეთ ტაფიდან და გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდზე.

8. 8

   გაანაწილეთ ბურიდი ოთხ სერვირების თასში. კრუტონებს წაუსვით დარჩენილი აიოლის მცირე რაოდენობა და მოათავსეთ თითოეული თასის თავზე ორი. მოაყარეთ შავი პილპილი და მორთეთ ქინძით.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.