ყველის გუჟერები

1. 1

   პარმეზანის კრეკელინის მოსამზადებლად, ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად პასტის კონსისტენციის მიღებამდე. მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს შორის და საბრტყელებლით გააბრტყელეთ თხლად. შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.

2. 2

   გუჟერების ცომისთვის, მოათავსეთ კარაქი და რძე ქვაბში 300 მლ წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ. ხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

   10 წუთი

3. 3

   გადაიტანეთ მასა კვების პროცესორის თასში და ურიეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით 1-2 წუთი, სანამ პირველი ორთქლი არ გაქრება. სათითაოდ შეათქვიფეთ კვერცხები, შემდეგ კი დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი. გადაიტანეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში, დასვით პატარა ფორმებში და გაყინეთ.

   2 წუთი

4. 4

   გაყინული შუს გუნდები მოათავსეთ სილიკონის ხალიჩაზე და ზემოდან დაადეთ კრეკელინი. გამოაცხვეთ კომბინირებულ ორთქლის ღუმელში 165°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში, 100% ტენიანობით (ორთქლის ღილაკს ორჯერ დააჭირეთ უკეთესი აფუებისთვის).

   15 წუთი

   165°C

5. 5

   15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 155°C-მდე და ტენიანობა 75%-მდე. აცხვეთ კიდევ 7 წუთი. შემდეგ შეამცირეთ ტენიანობა 50%-მდე და აცხვეთ 7 წუთი. ბოლოს აცხვეთ კიდევ 7 წუთი 0% ტენიანობაზე, სანამ შუ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.

   21 წუთი

   155°C

6. 6

   ყველის სოუსის მოსამზადებლად, მოშუშეთ კარაქი და ფქვილი ერთად 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე რუ-ს (სოუსის ბაზის) მისაღებად. დაამატეთ ყველი და ნელ-ნელა გაადნეთ. მოუმატეთ ცეცხლს - ეს ცხიმს გამოყოფს და კოშტების წარმოქმნას თავიდან აგაცილებთ.

   20 წუთი

7. 7

   დაამატეთ რძე და ურიეთ სათქვეფით, სანამ სოუსი პრიალა არ გახდება. ჩაასხით ნაღები და ნელა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარილი, ქათმის სუნელი და დიჟონის მდოგვი. ჩაასხით სოუსი თასში და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

8. 8

   ჩაასხით ყველის სოუსი საკონდიტრო ტომარაში, მოაჭერით პატარა წვერი და ჩატუმბეთ სოუსი გუჟერების ძირიდან შიგთავსად.

9. 9

   სუფრასთან მიტანის წინ, დააწყვეთ გუჟერები თეფშზე და ზემოდან გააფორმეთ ტეტ დე მუანის ყველის პატარა ყვავილით.

1 პორცია ≈ 40 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.