რისოის დე კამარაო

1. 1

   ცომის მოსამზადებლად, გააცხელეთ რძე და კარაქი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, უბრალოდ გააცხელეთ, სანამ ბუშტუკებს არ დაიწყებს. როდესაც კარაქი მთლიანად გადნება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, აიღეთ ხის კოვზი და სწრაფად მორევით დაამატეთ მთელი ფქვილი. განაგრძეთ მორევა, სანამ ცომი არ ჩამოყალიბდება და მთელი ნარევი არ მოშორდება ტაფის გვერდებს. გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ განაგრძეთ მორევა ერთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე.

2. 2

   განაგრძეთ ცომის ზელვა ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და შემდეგ შეაგროვეთ ბურთად. მოაყარეთ სამუშაო ზედაპირს ფქვილი, მოათავსეთ ბურთი ზემოდან და მსუბუქად დააფარეთ ქსოვილი. შეეცადეთ ზედმეტად არ დაამუშაოთ ცომი, ეს პროცესი საკმაოდ სწრაფია. ცომი კარგად უნდა შეიკრას და შეხებისას გლუვი და ელასტიური იყოს. გადადგით გასაცივებლად.

3. 3

   შიგთავსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ კარაქი და ზეთი ერთად ქვაბში, სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება და არ დაიწყებს გაცხელებას. დაამატეთ კუმინის თესლი, ნიორი და მწვანე ჩილი და მოხრაკეთ, სანამ ნიორი არ გახდება ფერმკრთალი და დარბილდება. დაამატეთ ხახვი და მოხრაკეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ფერმკრთალი და დარბილდება. დაამატეთ მწვანე წიწაკა, მწვანე ხახვი და ფქვილი და ურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე და წყალი და აურიეთ ცოტა უფრო სწრაფად, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე და გააჩერეთ გასასქელებლად.

4. 4

   მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ კრევეტები და კარგად აურიეთ. გააცხელეთ ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და განაგრძეთ მორევა. ნარევი ახლა ძალიან სქელი უნდა იყოს (იხილეთ რჩევა). დაამატეთ ქინძი და მუსკატის კაკალი. დააგემოვნეთ და დაამატეთ მეტი პილპილი ან მარილი, თუ გსურთ. როდესაც ნარევი სქელი და წებოვანი გახდება, გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ.

5. 5

   პურის მოსამზადებლად, ათქვიფეთ კვერცხები რძესთან ერთად ფართო ზედაპირულ თასში, სანამ ცილა არ გატყდება. გაყავით ცომი ორ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ თითოეული ბურთად. გააბრტყელეთ სამუშაო ზედაპირზე დაახლოებით 3 მმ სისქემდე. აიღეთ მრგვალი საჭრელი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 7,5 სმ-ია და ამოჭერით დისკი. დისკის ცენტრში მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი, წაუსვით კვერცხის სითხე კიდეებზე და გადაკეცეთ ნახევარმთვარის ფორმის მისაღებად. დააჭირეთ, რომ კიდეები დაიხუროს. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით ან პლასტმასის ფურცლით. გაიმეორეთ, სანამ მთელი ცომი არ ამოიწურება.

6. 6

   მოათავსეთ ფქვილი და პურის ნამცეცები ფართო ზედაპირულ თასებში კვერცხის სითხის გვერდით. ჩაყარეთ თითოეული რისოისი ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცეცებში, რომ თითოეული მთლიანად დაიფაროს. შედგით მაცივარში ერთი საათით, ან საყინულეში 15 წუთით გასაცივებლად.

7. 7

   გააცხელეთ ღრმა ცხიმის შესაწვავი 180C-მდე. შეწვით რისოისი პარტიებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდზე გასაშრობად.

8. 8

   მიირთვით ცხარე მაიონეზით ან ჩილის სოუსით.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.