რიზოტო ნერო ზაფრანის ჩილი კალმარით

1. 1

   ზაფრანის ჩილი კალმარის მოსამზადებლად, ამოიღეთ საცეცები და გაჭერით კალმარის სხეული შუაზე სიგრძეზე. გააკეთეთ კალმარის შიგნითა მხარეს დიაგონალური ნაჭრები, მოაყარეთ ზაფრანა და კარგად შეიზილეთ. დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ კალმარი გაყვითლდეს.

2. 2

   რიზოტოს მოსამზადებლად ქათმის ბულიონი მოათავსეთ დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ნელ დუღილამდე და დაამატეთ კალმარის მელანი არომატისთვის.

3. 3

   გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ კარაქი. როგორც კი გადნება, დაამატეთ შალოტი და პრასი და მოხრაკეთ, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ფერი არ შეიცვლება.

4. 4

   დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში და ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ გახდება გამჭვირვალე და კარაქით არ დაიფარება. დაამატეთ ღვინო და მოხარშეთ, სანამ სითხე ნახევრად არ შემცირდება. დაამატეთ კალმარის მელნის ბულიონი, თითო ჩამჩა, ურიეთ, სანამ თითოეული ჩამჩა არ შეიწოვება. განაგრძეთ დამატება, სანამ ბრინჯი არ გახდება ნაზი, მაგრამ ოდნავ გამაგრებული (დაახლოებით 15 წუთი).

5. 5

   როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ პარმეზანი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეინარჩუნეთ ფაფის კონსისტენცია.

6. 6

   კალმარის მოსამზადებლად, გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კალმარი მილებად არ დაიხვევა.

7. 7

   გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ნიორი, ჩილი, ლიმონის წვენი, ცედრა და დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

8. 8

   სუფრაზე მიტანისას, რიზოტო გადაიტანეთ ოთხ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ ზაფრანის ჩილი კალმარი და მორთეთ მწვანე რეჰანის ან ქინძის ყლორტებით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.