როზას ა ლ'ორანჟი (ფორთოხლის როზეტი)

1. 1

   მანდოლინით ან ბასრი დანით ფორთოხალი ძალიან თხლად დაჭერით (დაახლოებით 2 მმ) და მოაცილეთ კურკები. დიდ ქვაბში ჩაასხით 400 მლ წყალი, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი არ გადნება. ჩაამატეთ ფორთოხლის ნაჭრები, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ, გადაწურეთ და შეინახეთ სიროფი. 100 მლ სიროფი შეურიეთ გრან მარნიეს, ხოლო დარჩენილი სიროფი შეინახეთ მოსასხმელად.

   120 წუთი

2. 2

   კრემ პატისიერისთვის საშუალო ქვაბში ჩაასხით რძე, დაამატეთ ვანილის პასტა და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. ცხელი რძე ნელ-ნელა, უწყვეტი თქვეფით ჩაასხით კვერცხის მასაში, დააბრუნეთ ქვაბში და დაბალ ცეცხლზე ურიეთ შესქელებამდე. გადაიტანეთ სუფთა ჯამში, ზედაპირზე მიაკარით საკვები ცელოფანი და სრულად გააცივეთ მაცივარში.

3. 3

   ნაღები ათქვიფეთ რბილი პიკების მიღებამდე. ცალკე ათქვიფეთ გაცივებული კრემ პატისიერი ერთგვაროვნებამდე და შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები.

4. 4

   ჟენუაზისთვის გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე. 23 სმ-იან ზამბარიან ფორმას წაუსვით კარაქი და ძირზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. ნაზად გაადნეთ კარაქი და შეაგრილეთ. ჯამში ელექტრო მიქსერით მაღალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, სანამ არ მიიღებთ ფაფუკ, ღია ფერის მუსისებრ მასას (ლენტის სტადია). ფქვილი და გამდნარი კარაქი ორ ეტაპად, ფრთხილი მოძრაობებით შეურიეთ ცომს და ჩაასხით ფორმაში.

   180°C

5. 5

   აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბისკვიტი არ ამოვა და ზედაპირზე თითის მსუბუქი დაჭერით ფორმას არ დაიბრუნებს. გააცივეთ ფორმაში რამდენიმე წუთით, შემდეგ ამოიღეთ, მოაცილეთ ქაღალდი და ბოლომდე გააგრილეთ ცხაურზე.

   28 წუთი

   180°C

6. 6

   ასაწყობად, 2-ლიტრიან ჯამს ან 23 სმ დიამეტრის ღრმა ფორმას ჩააფინეთ საკვები ცელოფნის ორმაგი ფენა. გაცივებული ჟენუაზი ჰორიზონტალურად გაჭერით 2 ფენად. ერთი ფენა შემოჭერით 18 სმ-იან წრედ. ჯამის ძირში მოათავსეთ ფორთოხლის ერთი ნაჭერი ცენტრში, 6 ნაჭერი კი მის გარშემო; დარჩენილი ცარიელი ადგილები შეავსეთ შუაზე გაჭრილი 3 ნაჭრით.

7. 7

   კრემის ნახევარი ჩაასხით ჯამში და გადაანაწილეთ ფორთოხლის ნაჭრებზე და გვერდებზე. დააფინეთ 18 სმ-იანი ბისკვიტი და დანამეთ გრან მარნიეს სიროფის ნახევრით. დარჩენილი ფორთოხლის ნაჭრები წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დარჩენილ კრემს და გადაუსვით ბისკვიტს. ზემოდან დაადეთ მეორე ბისკვიტი და დანამეთ დარჩენილი სიროფით.

8. 8

   დესერტს დააფარეთ საცხობი ქაღალდი, დაადეთ 20 სმ-იანი თეფში ან ფორმის ძირი და მსუბუქად დააწექით. შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით (სასურველია მთელი ღამით). სუფრაზე მიტანის წინ გადმოაბრუნეთ სერვირების თეფშზე, მოაცილეთ ცელოფანი და ფორთოხლის ზედაპირს წაუსვით გადანახული შაქრის სიროფი პრიალა ბზინვარებისთვის.

   360 წუთი

1 პორცია ≈ 180 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.